La doble mentalidad organizativa para restaurantes
Cómo crecer entre la innovación y la gestión.
Los informes sectoriales no demuestra que las empresas quieren innovar:
El 78% de los restaurantes consideran la innovación una de sus tres prioridades máximas.
Esto se debe a que casi el 40% de los líderes no creen que sus restaurantes actuales sean viables económicamente dentro de una década.
Pero la cuestión es que, menos del 20% de los restaurantes están preparados para innovar.
Esta realidad se debe sobre todo a cómo se toman las decisiones, sobre dónde invertir, el poder para influir en la organización, y qué funciones de la empresa están alineadas con una colaboración más eficiente.
Gracias a nuestra experiencia trabajando con líderes de restaurantes de diferentes países, creemos que la solución al problema es vincular con éxito la innovación con la gestión.
La doble mentalidad consiste en utilizar dos modos de evolución: una consiste en inventar el futuro del restaurante, es a lo que llamamos «explorar»; y el otro modo consiste en gestionar el presente, lo que llamamos «explotar».
Los mejores líderes, consiguen que sus organizaciones alternen sin problemas entre estos dos modos y tienen modelos operativos que apoyan esta dualidad a la hora de innovar y gestionar.
La doble mentalidad organizativa para restaurantes
Este artículo es una reflexión sobre el reto al que se enfrentan los restaurantes y un conjunto de indicaciones para empezar a crear la doble mentalidad en la organización.
Cuando desarrollamos organizaciones de restaurantes, siempre nos aseguramos de integrar este tipo de mentalidad dual.
La doble mentalidad se construye sobre tres cimientos: La mentalidad dual, el crecimiento y la creación de valor a partir de distintos tipos de innovación, y la transformación hacia un modelo operativo que respalde la mentalidad dual.
A continuación ofrecemos una visión de los tres:
- La doble mentalidad
- Crecimiento y creación de valor a partir de la innovación
- Agilidad gracias a la transformación
1. La doble mentalidad
Visión
Errores típicos
La creencia de que la exploración debe vivir en un lugar separado del restaurante, como las grandes corporaciones, que evitan el descubrimiento por parte de su personal base, elimina todo tipo de innovación.
Solución
Implementar esta dualidad de extremo a extremo en toda tu organización.
Tanto la exploración como la explotación son actividades que deberían ocupar un lugar central en la estrategia de un restaurante, aunque no suele ser así.
Las organizaciones con doble mentalidad reconocen esta diferencia, y la integran armoniosamente en su estrategia, enfoque, cultura, liderazgo y modelo operativo.
Adoptan la dualidad y construyen organizaciones que apoyan ambos modos, explorar y explotar.
Es importante entender que las organizaciones con doble mentalidad no «exploran» en una parte del negocio y «explotan» en otra.
No caen en la trampa de una organización separada y conflictiva que explora y explota.
Para crecer y crear valor de forma sostenible, aplican la dualidad en todas partes de su organización.
Están dirigidas por líderes con una mentalidad dual que infunden gestión e innovación a partes iguales en las estructuras organizativas, los procesos y las métricas.
La clave está en alternar sin problemas entre los dos modos de pensamiento según cada contexto.
Por ejemplo, responsabilizan de forma diferente a un equipo de innovación de productos y a un equipo de producción. Entienden que uno se dedica a explorar y el otro a explotar. Eso requiere normas y métricas diferentes.
Pero también construyen modelos operativos y utilizan tecnologías que soportan ambos modos a la perfección.
Entendiendo explorar y explotar en la organización:
2. Crecimiento y creación de valor a partir de la innovación
Visión
Errores típicos
Frenar el crecimiento del negocio poniendo demasiado foco en la innovación, sobre todo en la creación de nuevos productos sin tener la certeza de si encajarán en el mercado.
Falta de limitación explícita de recursos para la transformación, la sostenibilidad y la eficiencia.
Solución
La innovación es la disciplina de crear crecimiento y valor. Esto ocurre a través del espectro explorar-explotar.
Se puede dividir las oportunidades de innovación en tres categorías: transformación, sostenibilidad y eficiencia.
Las mejores organizaciones gestionan con transparencia todos sus proyectos de innovación y tienen una estrategia deliberada, en la que asignan recursos en las tres áreas de oportunidad.
Muchas organizaciones invierten mucho en tecnología y creen que así están preparadas para el futuro. Pero la tecnología es un medio y no un fin. A menudo esto simplemente las hace más eficientes.
Aunque mejorar tu restaurante es obligatorio, eso no te prepara para la disrupción.
Los líderes de las mejores empresas saben que no pueden reducir costes a un modelo de negocio futuro.
Reinventan sus productos, servicios y modelos de negocio mientras tienen éxito.
Los tres tipos de innovación requieren un modo de exploración ágil con pruebas e iteración.
Sin embargo, difieren sustancialmente en términos de incertidumbre, la rapidez con la que rentabilizan la inversión, y su contribución a la ventaja competitiva competitiva a largo plazo.
3. Agilidad gracias a la transformación
Visión
La doble mentalidad nos ayuda a gestionar los productos en el modelo operativo adecuado.
Errores típicos
Falta de retroalimentación entre la innovación y la gestión.
Falta de personal especializado en procesos y métricas de innovación.
Solución
Implantar un sólido modelo operativo integral que infunda la doble mentalidad en todas partes.
Dar vida a una organización con mentalidad dual implica contar con las personas adecuadas.
Significa identificar y aplicar la estructura de incentivos y rendimiento para los distintos objetivos. Y esto es válido para toda la empresa, desde el CEO hasta los becarios.
Significa que la retroalimentación y rendimiento se comunican y comprenden muy bien entre todos los participantes.
Por último, todo esto se traduce en gestionar el negocio existente y explorar las oportunidades futuras.
Las organizaciones con mentalidad dual que construimos tienen en cuenta los dos modos a través de las seis bases de Hosteleramente:
Propósito
Personas
Clientes
Procesos
Los bucles de retroalimentación entre los dos modos hacen que sea fácil la innovación aún cuando no hay pruebas de éxito futuro.
Experiencia
Métricas
El modo explorar recompensa los riesgos y el fracaso inteligente y barato.
Definiciones:
Organización con mentalidad dual: Es aquella organización que sabe gestionar el negocio actual y, al mismo tiempo, explorar su futuro.
Modelo operativo: Los sistemas y procesos de una organización para asignar y gestionar recursos y crear valor, incluidos las métricas e indicadores clave de rendimiento para definir el éxito.
Gestión del negocio: Proceso de explotación del modelo de negocio y marca de una organización.
Gestión de productos y servicios: La disciplina de alinear ideas, procesos y capacidades con los resultados empresariales y priorizar las actividades que aportan un valor cuantificable en la actualidad.
Innovación: La disciplina de crear crecimiento y valor para el futuro. Los resultados pueden proceder de la transformación, sostenibilidad y la eficiencia.
Innovación en modelos de negocio: La disciplina de inventar nuevos modelos de negocio o cambiar modelos anticuados por modelos superiores basados en los activos existentes o nuevos de una organización.
Transformación: El proceso de mejorar la forma en que las organizaciones piensan, operan y aplican las prácticas adecuadas que dan lugar a un cambio significativo y duradero.
En Hosteleramente ayudamos a las empresas de restaurantes a crear organizaciones con una mentalidad dual.
Te ayudamos a cerrar la brecha entre la exploración y la explotación. Eliminamos la distancia crítica entre el deseo de cambio y la capacidad de hacerlo realidad.
Ayudamos a los restaurantes a crear nuevos modelos de negocio y a ofrecer con éxito nuevos productos, servicios y experiencias.
Nuestra misión es mejorar la forma de trabajar de las personas y organizaciones, abordando los retos a los que se enfrentan hoy.
Profesionalizamos la práctica de la innovación en restaurantes y proporcionamos las herramientas necesarias para innovar con éxito.