Puede que tu restaurante no esté generando suficientes ingresos y necesitas una solución, además de gestionar los costes del restaurante. O tal vez tu restaurante esté prosperando y estés buscando algunas estrategias que te ayuden a aumentar aún más la rentabilidad.

Independientemente de tus motivos, la solución a tu problema sigue siendo la misma: una mejor gestión de los ingresos del restaurante. Sigue leyendo para saber qué es exactamente el revenue management para restaurantes y las estrategias que puedes aplicar para aumentar los beneficios.

En primer lugar, hay que responder a una pregunta importante:

¿Qué es el Revenue Management para restaurantes?

El Revenue Management para restaurantes se define como la venta del menú adecuado al comensal adecuado, al precio adecuado y en el momento adecuado.

El Revenue Management para restaurantes implica el uso de tecnología -como tu TPV- para analizar los datos de las ventas y poder predecir con bastante exactitud la demanda futura. A partir de ahí, puedes tomar decisiones vitales sobre el precio, la capacidad de servicio, la rotación de mesas y tu menú para aumentar los ingresos y los beneficios.

El Revenue Management no es un concepto nuevo. Se utiliza desde hace unos 20 años en la industria turística (aerolíneas y hoteles) con un efecto significativo, las grandes empresas afirman que los beneficios aumentan más de un 15%.

Ahora ya es habitual aplicar Revenue Management para restaurantes, porque la restauración tiene una característica común con las aerolíneas y los hoteles que posibilita que la gestión de ingresos tenga tanto éxito.

Esta característica es la limitación fija de la capacidad de servicio.

Cómo calcular los ingresos de tu restaurante

Calcularlos es tan fácil como combinar las ventas totales de las distintas fuentes de ingresos. Sin embargo, la cifra en bruto no siempre es útil por sí sola. Para obtener más información, debes determinar más datos como los ingresos que obtienes por mesa. Esto puede ayudarte a aplicar el Revenue Management para restaurantes.

Cómo calcular los ingresos por asiento

Una forma de hacerlo es calcular cuánto podría ingresar cada asiento de tu restaurante. Para ello, puedes seguir esta fórmula:

Ingresos totales ÷ asientos disponibles (número de asientos del restaurante x número de veces que remontas el servicio)

Supongamos que tu restaurante obtiene 10.000 euros de ingresos en un servicio. Si tienes 100 asientos y el servicio dura 4 horas, calcularías lo siguiente:

10.000 euros ÷ (100×4)

10.000 euros ÷ 400

25 euros por asiento

A partir de ahí puedes determinar si necesitas aumentar el promedio de asientos, añadir más asientos, aumentar los precios, o incluso reducir la demanda para maximizar tus ingresos.

Las 3 principales claves del Revenue Management para restaurantes

El objetivo principal del Revenue Management para restaurantes es maximizar la rentabilidad. Pero ¿cómo aumentan los ingresos los restaurantes?

La forma más fácil y común de aumentar los ingresos es ajustar los precios a la demanda y ofrecer promociones y ofertas específicas, como descuentos por tiempo limitado.

Pero esto no es más que un enfoque para mejorar las ventas. Ahora conocerás otras tres:

1. Gestionar la capacidad del restaurante

Gestionar la capacidad de tu restaurante es crucial, ya que influye en tus beneficios, en las ventas, en el servicio al cliente y en la experiencia gastronómica.

Si tienes un exceso de capacidad, no tienes suficientes asientos para satisfacer la demanda, lo que significa que tienes que rechazar a los clientes.

El exceso de capacidad conduce a:

• Deterioro del servicio, ya que el personal está sobrepasado
• Un ambiente tenso
• Comensales insatisfechos porque los empleados cometen más errores de lo habitual
• Reducción de los ingresos y los beneficios

Si estás por debajo de la capacidad, la demanda es baja y hay asientos disponibles sin cubrir. Estar por debajo de la capacidad tiene su propio conjunto de problemas:

• Calidad de servicio fluctuante de un camarero a otro
• Aburrimiento del personal porque no tiene nada que hacer
• Una sensación de poco movimiento que desanima a muchos clientes de paso a entrar
• Erosión de los beneficios al no haber suficientes ventas para cubrir los costes

Tu objetivo es alcanzar la capacidad óptima, es decir, que aproximadamente el 80% de los asientos estén ocupados. Con una capacidad óptima, todo está equilibrado.

Hay algunos asientos libres, pero no demasiados, para que puedas recibir a clientes de paso o reservas de última hora y el personal tiene una cantidad decente de trabajo para mantener la calidad del servicio sin sentirse desbordado. ¿El resultado? Eres capaz de maximizar tus ingresos y beneficios.

Pero ¿cómo gestionar adecuadamente la capacidad durante los periodos de alta demanda para impulsar las ventas, sobre todo porque los restaurantes tienen un espacio limitado?

La respuesta: Mantén la flexibilidad en la distribución de tu restaurante.

En primer lugar, ten una mezcla de tipos de mesas para acomodar grupos de diferentes tamaños. Tener mesas de dos y cuatro plazas es un excelente punto de partida, porque los grupos de dos y cuatro personas son los más habituales. Debes evitar que una pareja se siente en una mesa de cuatro plazas. Tu restaurante pierde dos asientos que pueden utilizar otros clientes.

En segundo lugar, revisa tu histórico de clientes y analiza qué tamaño de grupos de clientes suelen llegar a determinadas horas del día según la época del año. A continuación, organiza la distribución de tu restaurante para que puedas acomodar grupos de distintos tamaños incluso en diferentes momentos de un servicio.

Por último, utiliza las herramientas digitales adecuadas para ayudarte a optimizar con seguridad el plano de tu restaurante. Por ejemplo, un software de gestión de reservas te permite diseñar el plano del restaurante y cambiar estos planos en función de los periodos de máxima afluencia.

2. Gestionar la rotación de mesas

El ticket medio de los pedidos varía en función de los clientes, pero en general puedes esperar obtener más ingresos si haces rotar más mesas. Por tanto, tu objetivo debe ser mantener una rotación de mesas adecuada.

Decimos adecuada porque tus camareros no deben apresurar el servicio comprometiendo la calidad de la experiencia del cliente. Por el contrario, los camareros deben mantener una alta calidad de servicio sin dejar de ser eficientes.

Mantener la calidad del servicio es especialmente importante. Los clientes no solo pagan por la comida de calidad, que lleva tiempo preparar, también esperan una experiencia personalizada.

Cómo mejorar el índice de rotación de mesas

He aquí varias formas de aumentar la rotación de las mesas sin comprometer la calidad del servicio:

Utiliza la música, la iluminación y los colores de forma estratégica. El ambiente influencia el comportamiento de los clientes de los restaurantes.

Proporciona pistas sutiles para informar a los clientes de que el servicio ha terminado. No puedes meter prisa a los clientes. Sin embargo, tus camareros pueden entablar una conversación con los clientes al final. Por ejemplo, un camarero puede decir algo como «¿Qué os ha parecido la experiencia ahora que habéis terminado?». Esta pregunta anima al comensal a aceptar que la comida ha terminado y nos proporciona información de gran importancia para la evolución del negocio.

Contrata a personal de cocina cualificado y fórmalo. Un personal de cocina capacitado que se comunique y trabaje bien en conjunto entregará la comida con rapidez.

Asegúrate de que los camareros están bien formados. Cuanto más eficientes sean los camareros en su trabajo, más fluido y rápido será el servicio. El personal debe limpiar las mesas rápidamente, atender a los clientes con agilidad y mantener un servicio adecuado. También deben dejar la cuenta antes de que los clientes la pidan y trabajar en tándem con otro camarero si hay un grupo grande para acelerar el servicio.

Haz un seguimiento del compromiso de los empleados con estadísticas sobre ausencias, bajas por enfermedad y retrasos:

• Obtén la opinión de los empleados gracias a las encuestas de HR automatizadas
• Identifica a los que más rinden y a los que presentan mayor riesgo de abandono
• Controla el compromiso de los empleados y cómo cambia con el tiempo

Cómo hacer frente a los clientes de “larga estancia”

Independientemente de las tácticas que pongas en práctica para controlar la rotación de mesas, siempre habrá clientes que se queden fuera. Piensa en los clientes que utilizan tu restaurante como lugar para trabajar, reunirse o pasar el tiempo. Piden muy poco y ocupan un asiento que puede utilizar otros clientes que consumen mucho más.

Por suerte, hay estrategias para gestionar a estos clientes:

Crea una zona dedicada para clientes de larga estancia para que no se sienten en mesas grandes y no se encuentren tan cómodos como para quedarse toda la tarde. Dimensiona mesas largas y comunes para que no te absorban tanto espacio.

3. Diseña tu menú para obtener más ingresos y beneficios

La tercera clave fundamental del Revenue Management para Restaurantes es optimizar tu menú para obtener beneficios. Aquí tienes cinco formas de hacerlo:

Organiza tu menú en función de la contribución y la popularidad

En primer lugar, organiza los elementos de tu menú en las distintas categorías (entrantes, platos principales y postres). A partir de ahí, asígnalos a una de las cuatro categorías siguientes, cada una de las cuales representa diferentes niveles de popularidad y beneficios:

Estrellas: Alta popularidad y rentabilidad (márgenes)

Caballos de arado: Alta popularidad y baja rentabilidad

Puzles: Baja popularidad y alta rentabilidad

Perros: Baja popularidad y rentabilidad

Puedes utilizar los datos de ventas de tu TPV para ayudarte a clasificar todos tus platos según estos cuadrantes. Esta clasificación es sólo para tus ojos y te ayudará a decidir el destino de ciertos platos, cómo colocar los artículos en tu menú y cómo promocionarlos.

Ten en cuenta estas ideas a la hora de tomar decisiones importantes en revenue management para restaurantes y sobre qué hacer con los diferentes platos de las distintas categorías:

Estrellas: Coloca estratégicamente estos platos en tu menú para atraer a los clientes a comprarlos.

Caballos de arado: Puede que estos platos no sean tan rentables como las Estrellas, pero probablemente estén llevando tráfico de personas a tu restaurante, así que consérvalos. Pero no tengas miedo de hacer cambios en estos platos, para que sean más rentables, por ejemplo, abastecerte de ingredientes de diferentes proveedores, reducir el tamaño de las raciones, etc.

Puzles: Convierte estos platos en los favoritos de los clientes. Una simple reducción del precio o un cambio en el perfil de sabor pueden ayudar a conseguirlo.

Perros: A menos que estos platos atraigan a un segmento crucial de tus clientes, deshazte de ellos.

Añade platos rentables al triángulo de oro

Una de las mejores formas de vender más con tu menú es colocar platos rentables en el Triángulo de Oro.

El Triángulo de Oro es una zona privilegiada de tu menú hacia la que los ojos del comensal gravitan naturalmente en primer lugar al leer un menú. El movimiento del ojo lleva a la formación de lo que parece un triángulo.

Cuando miramos un menú, nuestros ojos suelen dirigirse primero al centro, antes de viajar a la esquina superior derecha y, finalmente, a la superior izquierda.

Mantén un menú reducido

Dar a los clientes demasiadas opciones provoca agobio y dificulta la elección. Estos mismos principios se aplican a tu menú.

Así que reduce el número de opciones por categoría de menú (entrante, principal y postre). Los expertos sugieren que este número sea de siete o menos.

Optimiza tu menú para la venta cruzada

La venta cruzada consiste en animar a los comensales a comprar artículos complementarios para aumentar los ingresos. El revenue management para restaurantes debe ser parte de toda la organización por eso debes formar y motivar a los camareros a realizar ventas cruzadas, y tu menú también debe ser una herramienta de venta. Por ejemplo, puedes emparejar determinados vinos y comidas incluyendo una recomendación de vino justo debajo de la descripción de un plato.

Platos rentables «a la vista»

No basta con colocar los platos del menú en las distintas categorías, incluido el triángulo de oro, y optimizarlo para la venta cruzada. También debes animar a los comensales a comprar platos rentables.

Puedes destacar estos artículos colocándolos en cursiva o negrita, o incluso rodeándolos con cintas y subrayándolos. Sólo asegúrate de no exagerar con estas llamadas a la acción, ya que contribuirá a crear un menú desordenado y confuso que desvirtúe toda la experiencia gastronómica.

Los mejores métodos para aplicar el Revenue Management para restaurantes

¿Debes centrarte en aumentar tus ventas o en reducir tus costes? Vamos a averiguarlo.

No hay duda de que una es más glamurosa aumentar las ventas. Ser ese propietario de restaurante que puede aumentar las ventas de su negocio más de un 10% recibirá, sin duda, grandes elogios.

Sin duda, el aumento de las ventas del restaurante es importante, pero puede venir acompañado de un aumento de los costes laborales y operativos, a la vez que supone una disminución de la satisfacción de los clientes. Al fin y al cabo, el aumento de la productividad no siempre equivale a un aumento de la satisfacción del cliente.

Esto, a largo plazo, puede ser perjudicial para tu restaurante.

Aumentar las ventas y reducir los costes no son tan diferentes. Hay un factor importante que ambos necesitan para funcionar, y son los datos precisos. Sin ellos, tu restaurante será incapaz de identificar y actuar sobre los factores que afectan a la gestión de los ingresos de tu negocio.

Hemos reunido una lista de tres puntos para reducir los costes y aumentar las ventas del restaurante, que deberían aplicarse inmediatamente en tu restaurante.

Aumentar las ventas del restaurante

1. Añade un sistema CRM integrado

Un sistema de gestión de clientes (CRM) es una herramienta para gestionar la interacción de tu negocio con sus clientes actuales y futuros. Este sistema no es sólo para los grandes equipos de ventas, sino también para los restaurantes.

Un CRM conectado al sistema de TPV de un restaurante puede dotar a los restaurantes de valiosos datos sobre sus clientes. De este modo, los restaurantes tienen a mano una base de datos de clientes con preferencias de pedido específicas e información de contacto. Conocer tu base de clientes por dentro y por fuera ayuda a crear la fidelidad a tu marca, la venta de productos de mayor calidad y la felicidad de los clientes.

Tu restaurante también puede utilizar esta información para actividades de marketing y crear programas de fidelización de clientes. ¿Por qué no dar a tus clientes una razón para volver a tu restaurante recompensándoles por repetir? No olvides que cuesta un 400% más captar nuevos clientes que mantener los actuales, así que recompensa a tus clientes habituales y verás cómo se multiplican los beneficios.

2. Implementa la rotación del menú

Esto es algo que la mayoría de los restaurantes temen. Tener que pensar en nuevas recetas, investigar qué artículos funcionaron bien el año pasado y cambiar todos los menús puede ser un proceso costoso y que requiere mucho tiempo. Dicho esto, la rotación y las pruebas de los menús son imprescindibles para mantener tu restaurante fresco y de temporada durante todo el año.

El uso de la analítica de tu sistema de punto de venta te permitirá tomar decisiones más informadas en lo que respecta a la ingeniería y la rotación de los menús. Estos datos precisos significan que hay menos conjeturas a la hora de decidir los platos de temporada. Puedes ver qué artículos funcionaron bien la temporada pasada y ver si se pueden aumentar los precios de estos platos.

Si te cuesta crear nuevos menús, echa un vistazo a nuestro curso gratuito de ingeniería de menús que puede ayudarte a aumentar tu beneficio en un 27%.

3. Empieza a utilizar herramientas digitales para agilizar el servicio

¿Tus camareros se pasan el día yendo y viniendo de la cocina con sus comanderos? ¿Se frustran tus cocineros con las hojas de pedidos difíciles de leer y las especificaciones confusas de los clientes? Al implementar soluciones digitales para servicios, estos dolores de cabeza son cosa del pasado. El proceso de pedido se agiliza y es inmediato, lo que puede mejorar tu producción de pedidos en un 15% o más.

Todos estos datos se capturan fácilmente a través de la aplicación y se conectan directamente al CRM integrado en tu TPV. De este modo, toda la información es precisa y de fácil acceso. Esta es la mejor forma de ejecutar el revenue management para restaurantes.

Reducción de los costes del restaurante

1. Centrarse en la programación eficaz

Se tarda una media de tres horas semanales en crear los horarios de los colaboradores del restaurante. Dado que los directores están entre los empleados mejor pagados de un restaurante, la tarea de programar a los empleados supone una gran parte de los costes laborales de un restaurante.

Normalmente, los directores de los restaurantes utilizan varias hojas de cálculo y Excel para programar a sus empleados. Excel es para los números, no para las personas.

Los directores tienen que ajustar regularmente estos horarios cuando llegan solicitudes de tiempo libre y cambios de turno. Esto requiere una gran cantidad de tiempo, por no hablar de la distribución de la agenda ya ocupada del gerente.

Aquí es donde entra en juego una herramienta de dimensionamiento online. Este tipo de plataformas puede ahorrar a tus gestores varias horas a la semana en planificación, organización y control del personal.

2. Empieza a hacer un seguimiento del inventario

Esta es un área en la que los restaurantes tienen un gran problema. No es la tarea más popular cuando se trata de llevar a cabo. De hecho, la mayoría de los hosteleros la consideran ardua, lenta y frustrante. No te equivoques, cuando el seguimiento del inventario se hace mal, será exactamente así.

Sin embargo, la gestión del inventario en los restaurantes es fundamental para garantizar la rentabilidad. El principal problema del seguimiento del inventario en los restaurantes es la falta total de estructura, tecnología y de datos precisos.

Aquí es donde un sistema de seguimiento del inventario puede ayudar a los restaurantes a reducir el despilfarro, el exceso de compras y el exceso de raciones. Esto, a su vez, reducirá los costes del restaurante y aumentará los márgenes de contribución.

3. Presta atención al dimensionamiento y registro horario de los trabajadores

La mayoría de restaurante con empleados utilizan papel y lápiz para asegurarse de que los empleados registran su entrada y salida en los turnos y descansos.

Este método no funciona. El revenue management para restaurantes también consiste en optimizar los costes de personal.

Con múltiples hojas de asistencia, letra ilegible y el robo de tiempo por parte de los empleados, acaba costando a los restaurantes miles de euros cada año debido a datos inexactos o erróneos, además de la difícil interpretación, el traspaso de datos a otros medios.

El 84% de los empresarios hosteleros sufren “robos temporales” que acaban resultando en pérdidas económicas en las nóminas.

Estas pérdidas suponen una media del 2,2% de la nómina bruta, y eso es sólo una forma de “robo de tiempo”.

El robo semanal medio de tiempo (almuerzos y descansos más largos de lo estipulado, retrasos, salidas anticipadas, el clásico cigarrillo, etc.) es de cuatro horas por empleado, es decir, el 10% del tiempo laboral para un colaborador de jornada completa.

Se pueden utilizar aplicaciones sencillas para capturar las horas de entrada, salida y descanso de los empleados. Esto, junto con la captura de imágenes de los empleados al fichar, ahorrará a tu restaurante miles de euros al año.

¿Cómo perciben los clientes las prácticas de Revenue Management para restaurantes?

Basándonos en nuestra investigación, descubrimos que la mayoría de las prácticas de Revenue Management para restaurantes se perciben como injustas. Sin embargo, los clientes parecen aceptar las variaciones de precio entre la comida y la cena, así como las cancelaciones por llegada tardía.

La práctica que se percibe como más injusta es la política basada en el tiempo límite de permanencia en la mesa. Los clientes rechazan completamente esta práctica.

Nuestra investigación también muestra que la percepción de las prácticas relacionadas con las variaciones de precios según la hora del día influye en la intención de los clientes de volver al restaurante en el futuro, por eso no la recomendamos en ningún caso.

Lo hemos probado en restaurantes con cartas digitales que variaban el precio automáticamente, como la mayoría del público se quedaba entre 2 a 3 horas a consumir bebidas después de una comida, no podían entender que un mismo vino o cerveza tuviera diferentes precios al pagar la cuenta.

La política de reservas de un restaurante también influye en la intención de volver de los clientes. Sin embargo, las políticas de gestión de mesas y de control de la duración no influyen tanto en el regreso al restaurante, aunque estas prácticas se perciban como injustas.

Los directores de restaurantes, que quieren aplicar prácticas de Revenue Management para restaurantes, deben ser conscientes de las conclusiones anteriores y tratar de «educar» a sus clientes sobre las ventajas de dichas prácticas para ellos. Esta debe ser la prioridad del negocio al aplicar estas prácticas.

Los hosteleros deben comunicar a los clientes las ventajas a través de sus colaboradores. Sin embargo, es responsabilidad del restaurante asegurarse de que este tipo de prácticas sean bien entendidas por los clientes para crear un boca a boca positivo.

El perfil de los clientes del restaurante es importante

De hecho, descubrimos que los jóvenes aceptan mejor las prácticas relacionadas con la política de reservas y la gestión de las mesas que las generaciones más mayores. La razón se debe a que son más conscientes de estas prácticas y tratan de mantener el control de sus gastos. Por tanto, pueden ver beneficios económicos para ellos mismos de estas prácticas.

Al adoptar prácticas de Revenue Management para restaurantes también debes tener en cuenta los perfiles de tus clientes.

La conclusión es: aplicar estas prácticas sólo puede funcionar si crean valor para tus clientes, incluso antes de crear valor para tu restaurante.

Nuestros mejores consejos de Revenue Management para restaurantes

Los restaurantes siguen enfrentándose a la escasez de mano de obra en todo el país, al aumento de los salarios y al incremento del coste de las materias primas. Para mitigar estos problemas de fondo, al igual que los hoteles y las aerolíneas despliegan técnicas de Revenue Management para impulsar las ventas, hay estrategias que los restaurantes pueden desplegar para optimizar y mejorar la rentabilidad.

– Menús de precio fijo:

El revenue management para restaurantes también explora la posibilidad de ofrecer una experiencia gastronómica a través de un menú fijo de tres platos por un precio determinado, que ayudará a impulsar el ticket medio. En vez de vender un plato principal por 15-20 euros y una bebida aparte, vende menús por 30 euros con entrantes a compartir, postres, bebida y cafés incluidos.

– Precios dinámicos:

Evalúa la fijación de precios «por encima del habitual» en función de los niveles de demanda o para servicios de alta carga de trabajo para aumentar los ingresos (entre semana o el fin de semana y entre los servicios de comida o cena). Dado el uso de menús digitales, esta estrategia puede aplicarse con un coste mínimo y de forma totalmente automatizada.

– Gestión del tiempo:

Ten en cuenta el tiempo que los clientes se sientan en la mesa para maximizar la cantidad de turnos durante el servicio. Establece el tiempo habitual por mesa para optimizar el número de cubiertos que puede hacer el restaurante durante ciertos servicios. Ofrece incentivos adicionales a través de tu sistema de reserva para motivar a los clientes a reservar en «horas valle». Permite que los clientes paguen a través del móvil para agilizar el proceso de salida.

-Promociona:

Incluye ofertas para animar a los clientes a venir al restaurante. Los datos sugieren que un descuento modesto o una bebida o un aperitivo gratuito generan un incremento sustancial en la atracción de clientes.

-Da prioridad a los clientes que reservan:

Ofréceles asientos prioritarios y algún detalle al acomodarlos, como un pequeño cóctel o tapa de bienvenida.

– Comparación de precios competitivos:

El revenue management para restaurantes consiste en realiza una comparativa trimestral de precios de platos, bebida y eventos dentro del conjunto de la competencia. Asegúrate de evaluar si los precios de los menús son bajos o altos y ajústalos a tu estrategia.

– Encuentra las «estrellas» de los menús:

Evalúa la oferta gastronómica y calcula el coste del menú para entender qué artículos del menú son muy rentables y se venden bastante. Forma a los camareros para que sepan qué artículos deben vender en función del inventario y los precios (por ejemplo, evitar el guacamole si hay una subida en los precios de los aguacates). Elimina los artículos del menú que tardan mucho en cocinarse o que requieren recursos culinarios adicionales para su ejecución.

– Horas felices lucrativas:

Ofrece tentadoras ofertas de hora feliz para aumentar el tráfico de personas en las primeras horas, después del trabajo o durante las horas más tardías de la noche (a partir de las 22:00 horas en lugar de las 16:00 horas). Utiliza menús de tiempo limitado con ofertas atractivas (cañas a 1 euro, cócteles a mitad de precio, pinchos gratis).

Conclusiones sobre el Revenue Management para restaurantes

Tanto si tienes un restaurante en dificultades como si es próspero, tu objetivo sigue siendo el mismo: maximizar los ingresos del restaurante y aumentar los beneficios. Una mejor gestión de los ingresos del restaurante es una solución que puede ayudarte a conseguirlo.

Claro que no está exento de desafíos, ya que los restaurantes tienen una capacidad de servicio relativamente fija, pero eso no significa que sea imposible. Sólo tienes que utilizar la tecnología adecuada y estrategias de éxito previamente probadas como las nuestras.

Recuerda que la inflación sistemática que estamos sufriendo actualmente junto con la situación de guerra internacional, está cambiando los precios de las materias primas constantemente y por eso es más importante que nunca optimizar la rentabilidad de la oferta gastronómica.

Optimízala a través de nuestro curso de ingeniería de menús para aumentar las ventas agrupando los artículos, colocando estratégicamente los platos y destacando los más rentables para orientar la elección del comensal hacia un ticket medio más alto.