Poner el precio a la cerveza en tu bar o restaurante puede ser complicado: deseas que tus clientes pasen su tiempo bebiendo y divirtiéndose, sin que se percaten del impacto de los precios en la experiencia.

Sin embargo, los precios de la cerveza no se deciden por capricho. Por lo general, se basan en un cálculo que involucra la cantidad de cerveza comprada, la cantidad servida y un nivel apropiado de margen, lo que permite que la barra genere buenos beneficios. Entonces, ¿qué necesitas saber antes de empezar a poner el precio a la cerveza de barril, embotellada o artesanal en tu bar? 

Lo mejor es comenzar con el coste de servicio en mente.

¿Qué es el coste de servicio?

El coste de servicio es la relación entre el coste de la cerveza en sí y los ingresos generados por la venta. El coste de servicio suele ser de alrededor del 35% para la cerveza embotellada y del 25% para la cerveza de barril. Para simplificar las cosas, el coste de servicio es inverso al margen de beneficio. Entonces, para una cerveza embotellada con un coste de servicio del 35%, su margen de contribución será del 65%. Cuanto mayor sea el coste de servicio, menor será tu beneficio.

Cómo poner el precio a la cerveza embotellada

El precio de la cerveza embotellada o enlatada puede ser mucho más sencillo y consistente porque viene en porciones y empaquetadas fácilmente. Dado que viene en su propio recipiente, también alivia la necesidad de tener en cuenta las perdidas como derrames o mermas en el producto durante el servicio.

Para poner el precio a la cerveza embotellada o enlatada en tu bar, empieza por determinar el coste de su servicio. Primero tomarás el precio de compra al por mayor y lo dividirás por la cantidad de botellas del pack y luego dividirás esa cantidad por tu coste de servicio. Recuerda que el coste de servicio suele ser de alrededor del 35% en el caso de la cerveza embotellada.

(Coste del paquete / Cantidad de cervezas) / Coste de servicio = Precio de venta de la botella o lata

Por ejemplo: si compras una caja de cerveza (normalmente hay 24 botellas en una caja) a 12 euros, el precio al por mayor de cada cerveza es de 50 céntimos. Luego, tomas esa cantidad y divídela por el coste de servicio del 35% (0,175) para obtener el precio de venta de 2,85 euros.

Método de marcado fijo para cerveza embotellada

Algunos bares también incorporan un cargo por servicio fijo por sus cervezas embotelladas, sobre todo si tienes terraza o si estás en una ubicación bien valorada. Esto podría ser de 0,5 a 1 euro adicional además del precio calculado con los métodos anteriores y suele ser un poco más alto para la cerveza artesanal.

Cómo poner precio a la cerveza de barril

El poner el precio a la cerveza de barril implica un poco más de trabajo preliminar, pero puedes generar ganancias con márgenes más altos, a menudo alrededor del 70%. Ofrecer cerveza de barril también te brinda más opciones para la variedad de cervezas y el tamaño de la porción, y puede ser una excelente manera de ofrecer bebidas especiales en tu bar.

El trabajo de campo se debe a que tendrás que hacer el trabajo adicional de determinar el volumen de un servicio medio en tu bar o restaurante, y tener en cuenta otra serie de medidas. El mantenimiento de un sistema de tirador requiere también gastos generales adicionales, ya que requiere el mantenimiento y las reparaciones del equipo, así como la compra periódica de nitrógeno y CO2.

Cómo calcular el coste porcentual de la cerveza de barril

Paso 1: determina cuántas cervezas puedes servir de cada barril.

Litros por barril / Litros por servicio = servicios por barril

Por ejemplo: si tienes un barril típico de hostelería de 30 litros y sirves unas cañas promedio de 33 cl, sabiendo que perderás al menos 1 Litro del barril entre los servicios y el cambio de barril, puedes sacar aproximadamente 88 cañas de cada barril.

Paso 2: determina el coste de servicio de tu barril

Una vez que sepa cuántos vasos puede sacar de cada barril, puedes multiplicar el precio de compra de tu barril por el coste de servicio deseado para encontrar su precio de venta.

Precio de barril al por mayor / Costo de servicio) / Vasos por barril = Precio por vaso

Por ejemplo: si compras un barril por 50 euros y su coste de servicio es del 25%, el precio de venta de tu barril será de 200 euros. Toma esta cantidad y divídela por el número de vasos por barril que ya determinaste antes, ¡y listo! Tienes tu precio por vaso calculado.

Cómo poner el precio a la cerveza artesanal

La cerveza artesanal proporciona a los propietarios de bares más libertad en cuanto a los precios, porque los consumidores suelen estar más abiertos a la variación de precios y a la idea de pagar un poco más por una mayor calidad.

Un método común para fijar el precio de la cerveza artesanal embotellada es tomar el precio al por mayor de un servicio promedio o una botella y luego multiplicar esa cantidad por 2,5 o 3, dependiendo de qué tan caro fue el coste al por mayor en primer lugar. Entonces, para cervezas más caras, mantenga ese multiplicador en 2, pero siéntete libre de subirlo a 2.5 o 3 para cervezas que comienzan a un precio más bajo.

(Coste del paquete / Número de cervezas) X 2,5 o 3 = Precio de venta de la botella

Por ejemplo: compraste una caja de cerveza por 28 euros, lo que hace que el precio de la botella al por mayor sea de 1,17 euros. Después de considerar el precio de ese pack en comparación con tus otras ofertas de cerveza y los precios que tus competidores han establecido, puedes optar por multiplicar esta cantidad por 2,5, lo que lo lleva al precio de venta sea de 2,93 euros.

Para la cerveza artesanal envasada en barril, el precio al por mayor puede ser entre un 40% y un 50% menos de lo que se embotellaría, por lo que se puede utilizar un margen de beneficio más alto. Este margen más alto también puede ser útil para cubrir los costes generales adicionales asociados con la cerveza de barril.

7 factores adicionales para poner el precio a la cerveza artesanal y de barril

Aunque los métodos de fijación de precios estándar indicados anteriormente servirán como un buen punto de partida, hay otros factores que debes tener en cuenta a la hora de determinar el precio de la cerveza que se vende en tu establecimiento.

1. Rotación

Si se hace bien, la rotación de la selección de cerveza de bar puede mantener a los clientes entusiasmados y tentados. Investiga un poco a los clientes para determinar si tu base estará más inclinada a mezclar las cosas de vez en cuando o si se sentirán más cómodos ciñéndose a sus pedidos habituales. Si la rotación de grifos parece una buena opción para tu negocio, esto podría permitirte probar varias cervezas diferentes a precios más elevados.

2. Tamaño del barril

Cuando se trata de barriles, el tamaño importa. El estándar generalmente reconocido para almacenar sistemas de tiro es el barril de 30L. Si almacenas productos importados europeos, la mayoría de las veces encontrarás barriles de 50 litros. Ten en cuenta que cuantas más opciones tenga disponibles en los grifos, menos barriles individuales gastarás por semana; esto puede significar optar por algunos barriles más pequeños para compensar cualquier desperdicio potencial debido al deterioro o perdida de frescura.

3. Volumen de alcohol

Como ocurre con la cerveza artesanal en general, una cerveza con mayor volumen de alcohol puede parecer más atractiva para algunos clientes del bar y, por tanto, merecer un precio más elevado. Una vez más, es importante conocer a tus clientes, pero si esto les parece bien a tus clientes, añadir unos céntimos más a estas cervezas puede merecer la pena.

4. Cervezas de temporada o raras

Incorporar cervezas únicas y de tirada limitada a la oferta de tu bar podría ser otra forma de ofrecer un valor superior a los clientes a un precio más elevado. También puedes utilizarlas como una oportunidad para ofrecer ofertas de bebidas que podrían atraer a más clientes a la puerta.

5. Tamaño de servicio

Es posible que tu establecimiento no utilice el mismo tipo de vaso para cada cerveza de barril que se sirva. La mayor parte de tu cerveza puede servirse en un vaso de pinta (0,5L), o tal vez las sirvas en vasos de diseño especial. Asegúrate de tener en cuenta cualquier diferencia en el volumen de vertido mientras calcula los costes de su cerveza.

6. Coste de producción o de inventario

Para las cervecerías, el precio de venta de tu cerveza debe cubrir sus costes de producción e inventario para ser rentable. Comúnmente conocido como costes de producto esto incluye todos los costes, directos e indirectos, de servir una cerveza determinada. Piense en las gratuidades como una tapa o materiales de servicio auxiliares como el posavasos, el servicio de tu barman, los gastos generales e impuestos.

7. Precios competitivos

Mantente en contacto con lo que ocurre en tu barrio. Asegúrate de mirar a tu alrededor y de que tus precios para una determinada cerveza no sean muy diferentes de los de tus competidores locales.