¿Cuánto deben pagar los restaurantes a los empleados?

Aunque el crecimiento de las oportunidades de trabajo es casi siempre algo positivo para la economía, el ritmo de vacantes está superando al número de personas que realmente quieren ocupar esos puestos.

¿Qué significa esto? Tenemos demasiadas cocinas y no hay suficientes cocineros, camareros, chefs o gerentes).

Entonces, ¿cómo puedes dar a tu restaurante una ventaja competitiva? Tienes que proporcionar el mejor entorno de trabajo posible, creando una cultura atractiva y de apoyo, proporcionando oportunidades de crecimiento profesional y beneficios a tus empleados, ofreciendo una estructura de remuneración competitiva, salario según las horas trabajadas más propinas y una parte variable por objetivos y resultados.

Es mucho, pero es muy importante.

Cuánto puedes y debes pagar a los empleados de tu restaurante dependerá de tu negocio, de tus márgenes, de tus obligaciones salariales legales y de tu filosofía sobre las propinas, pero vamos a profundizar en algunas de las preguntas más comunes que se hacen los propietarios y operadores a la hora de decidir cuánto pagar a sus empleados.

Principales preguntas que hacen los hosteleros sobre los salarios

¿A quién se le paga por hora y a quién se le paga un salario?

Tradicionalmente, el hecho de que un empleado cobre por horas o reciba un salario viene determinado por su función. Los gerentes y chefs de los restaurantes suelen ser asalariados, mientras que la mayoría de los demás empleados cobran según las horas trabajadas. Sin embargo, las líneas comienzan a difuminarse cuando se considera a los sous chefs y a los ayudantes del gerente, que en algunos restaurantes cobran un sueldo y en otros un salario por hora.

Aunque pagar un salario a un sous chef o a un ayudante de gerente puede parecer que les estás dando un paso adelante en su carrera, no todo el mundo lo considera así. ¿Por qué? Ganar un salario a veces significa cobrar menos por hora por la cantidad de trabajo que en realidad se hace, especialmente en el caso de los sous chefs o gerentes que trabajan alrededor de las 60 horas a la semana.

En lo que respecta a tu personal por horas, los empleados de la sala de un restaurante suelen ser considerados trabajadores con salario de propina, lo que significa que cobran un salario base menor, legalmente establecido, ya que una buena parte de su sueldo se compone de propinas ganadas (a menos que tu restaurante haya decidido emplear un modelo sin propinas).

Los empleados de cocina se consideran empleados por hora, muchas veces sin propinas y casi siempre cobran una tarifa por hora. Aunque algunos restaurantes reparten las propinas con cocina, muchos de los trabajadores de sala no suelen estar de acuerdo porque cocina no interactúa con los clientes.

Hay una serie de factores que intervienen en la fijación de un salario o de un sueldo por hora. Aunque las leyes laborales establecen los parámetros fundamentales, también debes tener en cuenta las responsabilidades del puesto en cuestión, así como tus costes de funcionamiento, que dictan cuánto puedes pagar.

Considera la posibilidad de calcular las métricas operativas del restaurante que te ayudará a entender la situación de un vistazo, como tu prime cost y el coste de la mano de obra. Esto te ayudará a comprender mejor qué salarios son viables desde el punto de vista presupuestario.

Cuando pienses en las responsabilidades de cada función y en cuánto deberías pagar a cada uno, ten en cuenta el impacto que la función tiene en su vida en general. Cuanto mayor sea el estrés, la complejidad y la experiencia asociados a la función, más deberías pagarle.

¿Cómo decido cuánto pagar a los empleados de mi restaurante?

En Hosteleramente seguimos un proceso útil para fijar los salarios. Te aconsejamos que empieces por determinar el salario más alto que estás dispuesto a pagar, teniendo en cuenta si el puesto puede ayudar a impulsar el crecimiento y/o si es una función de apoyo que puede agilizar la eficiencia cuando se hace bien. Ambas cosas importan, es sólo un factor de dónde encaja todo en el panorama general de los objetivos de tu negocio.

Después, considera la cantidad más baja que estás dispuesto a pagar.

Aquí es donde puedes utilizar herramientas online para determinar las tarifas del mercado para funciones específicas. Linkedin te ofrece una herramienta de visión de salarios al consolidar los datos del sector de la restauración en su conjunto (incluso puedes ver un informe gratuito), mientras que Glassdoor es más específicos al extraer los rangos salariales dentro de una ubicación concreta.

También es una buena idea ir a la baja y ponerse en contacto con otros empresarios de tu comunidad para preguntarles cuánto pagan a sus empleados, aunque no está garantizado que compartan sus cifras reales contigo.

Por último, pero no menos importante, ten en cuenta al individuo: Un candidato con años de experiencia en restaurantes puede valer más para tu equipo y tu negocio que alguien que acaba de entrar en el sector.

¿Qué leyes sobre salarios y horas debo conocer?

Es importante saber que, dependiendo de dónde se encuentre tu restaurante, puede haber leyes laborales estatales, convenios sectoriales e incluso normas locales que determinen el salario mínimo y las horas extras.

Las horas extra son después de 40 horas en cualquier semana de trabajo. Sin embargo, la mayoría de las comunidades tienen también sus propias leyes sobre el salario mínimo y las horas extraordinarias y, en la mayoría de los casos, los empleados tienen derecho a un salario más alto y a normas adicionales sobre las horas extraordinarias.

Infórmate siempre con tu consultor la lista vigente de los salarios mínimos para los empleados.

Independientemente del desglose salarial de tu restaurante, cuando llegue el momento de pagar a tus empleados, debes cumplir las leyes y normativas laborales, y asegurarte de que pagas la cantidad correcta, y siempre a tiempo. Nada ahuyentará más rápido a tus empleados fieles que el retraso en el pago de sus nóminas o que se queden cortos accidentalmente debido a un error en las mismas.

Si utilizas una hoja de cálculo para las nóminas del restaurante, tarjetas perforadas o papel y lápiz, es probable que las nóminas te consuman horas de tu tiempo y tu período de pago podría estar plagado de costosos errores, pero si llevas el proceso de las nóminas de tu restaurante a través de herramientas digitales, ahorrarás tiempo, aumentarás la precisión, mantendrás el cumplimiento y mantendrás a tus empleados contentos cuando llegue el día de pago.

¿Pagar por encima del salario mínimo interprofesional marca la diferencia?

En resumen, sí.

Empezando por el sector de la comida rápida como ejemplo, McDonald’s y Starbucks pagan más a los trabajadores de la empresa para obtener una ventaja competitiva al ser vistos como empleadores más atractivos y deseables.

En 2015, McDonald’s descubrió que, al ofrecer a los trabajadores 1 euro por encima del salario mínimo, se reducía la rotación de personal y aumentaban los índices de satisfacción de los clientes.

Según nuestra experiencia una hamburguesería con la que trabajamos pagaba muy por encima del salario mínimo y era también uno de los restaurantes más recomendados de Barcelona. Junto con un fuerte boca a boca entre los clientes, también está muy bien valorado como lugar de trabajo.

La cultura del negocio afecta a las decisiones de compra de los consumidores: Los restaurante clasificados con las peores experiencias de los comensales también se consideran los peores lugares para trabajar. Todo está conectado.

¿Cuánto me cuesta que un empleado renuncie?

Según datos del sector, el coste de cambiar a un empleado puede ser de hasta 5.000 euros. Si tienes en cuenta lo que cuesta formar a un sustituto, perder a un empleado le cuesta al empresario el 16% de la remuneración total del primer año del antiguo empleado. Si esta persona cobraba el salario mínimo, el coste se cifra en casi 2.500 euros.

Si el puesto de trabajo que vas a sustituir es de alta complejidad, el coste puede llegar a los 10.000 euros.

¿Qué más puedo ofrecer además de un salario competitivo en un restaurante?

Aunque la retribución es un factor importante para los empleados actuales y potenciales a la hora de decidir si aceptan un trabajo o permanecen en su puesto en un restaurante, los solicitantes de empleo de hoy buscan algo más que dinero. Están más interesados en restaurantes que ofrezcan oportunidades de crecimiento profesional, ventajas laborales, flexibilidad y beneficios para los empleados que les faciliten la vida.

Sea lo que sea lo que ofrezcas, déjalo claro en tu anuncio de empleo, en la entrevista, en la oferta laboral y en el contrato.

Fomentar el crecimiento empieza el primer día con la incorporación de los nuevos empleados. La formación constante del personal de tu restaurante desde el momento en que se incorporan a tu equipo no sólo mejorará la calidad general de la experiencia de tus clientes, sino que generará lealtad entre tu personal, que reconocerá y apreciará tu voluntad de ayudarles a crecer y llegar al siguiente nivel. Los empleados de hoy quieren trabajar para empresas que se preocupan por su crecimiento personal y profesional.

Para ayudarte a evaluar qué beneficios para los empleados podrías incorporar a tu modelo de compensación, elabora una lista de los posibles beneficios no tradicionales que podrías ofrecer, y pregunta a los trabajadores para que te ayuden a entender sus necesidades y así retener al personal que ya tienes.

Más allá de los beneficios, debes crear una cultura que haga que los colaboradores de tu restaurante estén entusiasmados por venir a trabajar cada día. Los millennials, por ejemplo, están a favor de apoyar a las organizaciones basadas en valores. Dedica algo de tiempo a desarrollar los valores fundamentales de tu restaurante, así como tu misión, visión y propósito, para atraerlos y abrir plazas en la plantilla o para que se queden.

El reconocimiento y el agradecimiento también son muy útiles para mejorar la retención de los empleados de tu restaurante.

Si tienes un empleado excepcional que sólo puede trabajar los martes y jueves, eso significa que hay dos días a la semana en los que no tienes que preocuparte de las operaciones. Es contraproducente para tu negocio decir que prefieres tener empleados poco formados trabajando a tiempo completo que a un equipo de estrellas a tiempo parcial. Reconoce a las estrellas de la plantilla con primas, comidas gratis, una sección de su elección o tiempo libre adicional.

Ahí tienes las principales preguntas que se hacen los propietarios y operadores a la hora de decidir cuánto deben pagar los restaurantes a sus empleados. El modo en que decidas abordar las nóminas, los salarios y las compensaciones debe ser exclusivo de tu restaurante, tu filosofía de empleo y tu presupuesto, pero pregunta y asegúrate de que pagas un poco más que tus vecinos para destacar entre la multitud como un empleador impresionante.