No existe una estrategia de precios de carta única para todos. En Hosteleramente te descubrimos los pasos a seguir qué funcionan para nuestros restaurantes asociados.

El precio del menú del restaurante no es de lo más sencillo. Pero así es la vida en un restaurante: es posible que te encuentres con algunos pasos un poco complejos, pero siempre debes encontrar la determinación y el impulso para seguir avanzando.

Cómo los restaurantes usan los menús para compensar los costes laborales y otros gastos

Con más de la mitad de los profesionales de restaurantes señalan los costes operativos y los costes de los alimentos como su desafío principal, por ello los propietarios de restaurantes deben encontrar formas de compensar todo lo necesario para mantener los restaurantes en funcionamiento. Además de aumentar los precios, algo que muchos propietarios dudan en hacer, los restaurantes pueden utilizar métodos creativos y estratégicos para compensar estos costes, como el diseño del menú del restaurante, la estrategia de precios del menú del restaurante y la ingeniería del menú.

Mejorar los márgenes de los restaurantes: consejos de propietarios de restaurantes para aprovechar el menú de tu restaurante

El consumidor de restaurantes de hoy está de acuerdo con pagar más por alimentos de calidad, pero no se conformará con un servicio peor. Mientras que muchos los propietarios de restaurantes buscan formas de mejorar los márgenes, la verdad es que la mayoría de los consumidores tolerarán un precio más alto, pero no tolerarán que el servicio sea menor. 

Desde Hosteleramente aconsejamos a los propietarios de restaurantes centrarse en los detalles, porque los clientes lo hacen, al pensar en cómo optimizar tu restaurante para mejorar la rentabilidad. Todo, desde la estética del entorno físico hasta la carta y la experiencia online, es importante para tu cliente final a la hora de elegir dónde cenar.

Estrategias de optimización de la carta

Los menús de los restaurantes tienen un gran potencial para vender tus artículos. La ingeniería de menús de restaurante y la psicología son la mejor forma para comenzar a incorporar estrategias de precios de menú. 

Psicología del menú y estrategia de precios del menú

Aquí hay algunas formas de utilizar la psicología del menú y la estrategia de precios del menú para mejorar la rentabilidad de tu restaurante:

• Analiza tu menú y como fueron las ventas de cada artículo en el transcurso del último mes, trimestre o año. Mira la rentabilidad y la popularidad.
• Pregúntale a tu personal qué elementos deben incluirse: aprovecha a tu personal de servicio, anfitrión / anfitriona, chefs, cocineros, personal de servicio al cliente, y otros para saber qué elementos son más dignos de destacar.
• Revisa las últimas investigaciones sobre marketing de precios al elegir tácticas de neuromarketing como no incluir los símbolos de moneda, usar números enteros, tamaño de la fuente y demás.

Cuando se trata de establecer una estrategia de precios para tu restaurante, puedes pensar en ello como un acto de equilibrio. Deseas fijar el precio de tu menú para compensar los costes operativos en toda la empresa, no solo en la cocina, sino que también debes considerar las expectativas de tus clientes y hacer una investigación sobre cómo se valoran los artículos de menú similares en el mercado.

Junto con la ingeniería de menú, el desarrollo de una estrategia de precios de menú en profundidad garantizará que no solo recuperes tu dinero, sino que también consigas mayores ganancias.

Hablando de ingeniería de menús, consulta cómo puede aprovechar al máximo tu menú y convertir tu negocio en rentable y exitoso hablando con los expertos de Hosteleramente sin compromiso.

Ahora vamos a sumergirnos un poco más.

5 pasos para crear una estrategia de precios excelente para el menú de un restaurante

Paso 1: Coste del menú

El primer paso para crear una estrategia de precios de menú para tu restaurante es calcular el coste de tu menú.

Si deseas mantener los ingresos y prosperar en un sector conocido por los márgenes reducidos, conocer el porcentaje del coste de los alimentos para cada uno de los elementos de tu menú es un buen lugar para empezar. Para hacer esto, necesitas lo siguiente:

• Tu menú
• Informes de ventas detallados del sistema POS de tu restaurante
• Una calculadora de costes de alimentos

Fórmula de costo de alimentos

La fórmula general para el coste de los alimentos es:

Porcentaje del coste de alimentos = (Inventario inicial + Compras – Inventario final) ÷ ​​Ventas de alimentos

Antes, es posible que hayas pasado mucho tiempo calculando manualmente el coste de tu menú con un bolígrafo azul y cualquier cantidad de hojas de cálculo. Una calculadora de costes de alimentos simplifica gran parte del trabajo complicado al:

• Calcular el porcentaje del coste de los alimentos para cada elemento del menú
• Determinar el coste por medida de cada ingrediente
• Comparar los ingredientes más populares en los menús de los restaurantes de tu país y para tu tipo de concepto
• Te da la capacidad de crear platos personalizados basados ​​en tus resultados

Al comprender los costes de tus alimentos, hará que tomar decisiones de precios del menú sea mucho más fácil.

Paso 2: Ponle precio a tu menú mirando más allá de tus competidores

Tu negocio es único, así que incluso cuando se trata de algo como el precio del menú, ¿por qué compararse con los demás?

Cada restaurante tiene diferentes costes de comida, además de diferentes costes operativos. Además, es difícil conocer realmente la estrategia de precios de un restaurante si no estás en el mismo.

Una cosa importante a tener en cuenta aquí es que la creación de valor va más allá del precio. El valor no está impulsado exclusivamente por el precio: el valor se crea cuando entregas algo que no es cuantificable, incluido el servicio, el ambiente y la presentación de la comida.

Tenga esto en cuenta cuando fijes el precio de tu menú. La fijación de precios a nivel de productos básicos es una batalla interminable de quién tiene precios más baratos, y que restará valor al verdadero valor de tu negocio.

¿Qué es un modelo de precios de menú?

Dependiendo del mercado o la base de clientes de tu restaurante, querrás elegir el modelo de precios de menú adecuado para tu público objetivo. Algunos modelos de precios de menú de restaurante son:

• Promoción basada en elementos destacados muy favorecidos
• Exclusivo con menús minimalistas, sin signos de moneda y números enteros
• Menú limitado para operaciones de suministro variable o según mercado
• Menús de precio fijo
• Un menú organizado por cocina

¿Qué estrategia de precios utilizan los restaurantes?

Los restaurantes utilizan muchas estrategias de precios diferentes, como las descritas anteriormente. Elige la estrategia de precios que sea más relevante para tu público objetivo y estructura de precios. Los restaurantes informales suelen elegir una estrategia más promocional, mientras que los restaurantes de alta cocina suelen elegir un menú de precio fijo.

Paso 3: aprovecha tus puntos fuertes

Piensa en tu carta como tu álbum de grandes éxitos, una representación de lo que tu equipo y tú hacen mejor.

Los productos del menú que muestran los talentos de tu equipo te permiten diferenciar tu marca y destacar entre la multitud y, a la vez, ponerle un precio al menú diferente.

Ser diferente es algo bueno que debes buscar e incluso puede llevarte a cobrar una prima por tus platos principales.

Paso 4: estudia el mercado

Si bien es posible que analizar las estrategias exactas de precios del menú de tus competidores no te lleve demasiado lejos, de todas formas, querrás investigar un poco para comprender mejor la forma en que el mercado valora los platos del menú. Esto te ayudará a realizar un análisis de precios competitivos.

He aquí un ejercicio rápido:

• Reúna menús de 6 a 7 restaurantes de tu mercado e identifica las coincidencias con tu menú.
• Para productos de la carta comparables, identifica un punto alto, un punto bajo y calcula un precio promedio.

Ahora, según el valor específico de tu restaurante, ¿cómo puedes fijar el precio de tu plato con este análisis competitivo en mente?

Por ejemplo, una hamburguesa en una zona alejada de una ciudad puede costar de dos a tres euros menos que una hamburguesa en Madrid o Barcelona porque sus mercados de lo soportarán.

Piensa en la última vez que estuviste en el aeropuerto y pagaste 4 euros por un agua embotellada y 7 euros por un yogur. Dependiendo de la ubicación y el valor, puedes cobrar lo que tenga sentido, pero solo hasta cierto punto: el valor se trata de valor. Si aumentas el precio y tus clientes sienten que no valió la pena, los perderás rápidamente.

Mantén tu pulso en el mercado, incluyendo qué restaurantes están abriendo y qué restaurantes están cerrando, y continúa refinando tu menú cada poco tiempo.

Paso 5: encuentra el equilibrio en tu menú

Una de las claves para una estrategia de precios de menú exitosa es equilibrar los platos del menú de alto coste con los de bajo coste. Pero encontrar el equilibrio no es un proceso de la noche a la mañana. Se necesita tiempo, pruebas y análisis continuo para marcar realmente y obtener un menú perfecto.

Aquí hay algunos consejos que puedes hacer para lograrlo:

• Mantén actualizados los costes de los alimentos para saber cuánto cuesta realmente cada artículo de tu menú.
• Invierte en un sistema de punto de venta que pueda generar informes precisos de los productos.
• Se paciente, mantente concentrado y comprometido con el proyecto.

Para continuar optimizando tu menú, también deberás aprender los principios de la psicología del menú y la ingeniería del menú. Esto te ayudará a mantener el equilibrio, pero también a incrementar tus ganancias.

La forma en que fijas el precio de los platos del menú, dónde colocas los elementos en tu menú y cómo actualizas continuamente tu menú es fundamental para lograr el equilibrio perfecto.

La verdad sobre los precios del menú

La verdad es que no existe una estrategia de precios de menú única para todos. Hay demasiadas variables a considerar: tu marca, las condiciones de tu mercado, tus gastos generales, tu personal y tus clientes.

Al final del día, tus comensales serán los que te den una mejor opinión sobre los precios de tu menú. Así que escúchalos siempre y dales la posibilidad de ayudarte a mejorar.