Son tantos factores que se unen para garantizar el éxito de un restaurante. Sigue leyendo para conocer siete de las áreas más importantes a considerar.
Puede pensar que una fila en la puerta es el mejor indicador del éxito de un restaurante, pero hay mucho más en el éxito de un restaurante que solo una base de fans leales. Además, algunos restaurantes que suelen estar llenos no son muy rentables, por eso no es un claro indicador de éxito.
Una identidad de restaurante sólida, contratar y retener al personal y crear un entorno de apoyo, familiarizarse con las declaraciones de pérdidas y ganancias, crear un menú rentable (y aprender a comercializar sus artículos más vendidos) son solo algunos de los elementos clave de los restaurantes exitosos.
Elementos clave de un negocio de restauración exitoso
¿Qué hace a un restaurante rentable? La comida, la ubicación, el servicio y el entorno son solo algunos de los factores que explican por qué los clientes pueden acudir en masa a tu restaurante, pero hay mucho trabajo detrás de escena para brindar una experiencia gastronómica excepcional y consistente todos los días. Y más allá de lo que ven los comensales, hay mucho más por hacer para asegurarse de que tu restaurante sea exitoso y sostenible a largo plazo.
Si bien aprender a gestionar un restaurante rentable puede parecer una ciencia espacial, existen algunos factores clave de éxito que juegan un papel integral en el éxito de un restaurante.
Un concepto de restaurante fuerte
Conocer la identidad de tu restaurante es muy importante, y esto comienza con un buen plan de negocios. Un plan de negocios completo y bien ejecutado muestra a los inversores y socios cómo planeas llevar tu sueño y visión para tu restaurante y convertirlo en una realidad (organizada). Puedes pensar que tener uno no es importante; pero cuando estás construyendo tu restaurante, contratando y capacitando personal, y lidiando con los inevitables contratiempos, un plan de negocios opera como tu Estrella del Norte, guiándote de regreso a donde necesitas estar.
Asegúrate de que tu plan de negocios sea lo más completo posible: cuantos más detalles puedas proporcionar, mejor será una vez que comiences a trabajar en tu restaurante. Aquí hay algunas preguntas para considerar:
- ¿Quién es tu mercado objetivo?
- ¿Cómo es el entorno de la ubicación?
- ¿Qué tipo de restaurante será (alta cocina, comida rápida, informal)?
- ¿Cuántos otros restaurantes hay en mi ubicación? ¿Tienen un concepto similar?
Un buen plan de negocios tiene una comprensión firme de lo que quieren tus clientes, la competencia en tu vecindario y ciudad, cómo tu concepto resistirá la prueba del tiempo y un equilibrio entre la comida para llevar / entrega a domicilio y las capacidades de comidas en las instalaciones.
Miembros felices del personal
Si deseas saber cómo gestionar un restaurante rentable, no busques más allá de las personas que trabajan para él. Los miembros del personal que están felices de venir a trabajar todos los días tienen un efecto positivo en la moral laboral, que se refleja en el servicio brindado a los clientes. Estos son algunos factores clave para retener al mejor personal para tu restaurante:
- Pago competitivo, beneficios y tiempo libre
Si bien los restaurantes a menudo funcionan con márgenes reducidos, intente pagarle a tu personal un salario competitivo y ofrecer beneficios y tiempo libre. Su disposición a invertir más dinero en tus empleados se mostrará con una mayor retención y tranquilidad por parte de tu personal, sabiendo que no tienen que preocuparse por necesidades básicas como pagar facturas o darle de comer a su familia. Dale a tu negocio una ventaja competitiva ofreciendo un buenos beneficios.
- Entorno comunicativo y de apoyo
La buena paga y los beneficios son importantes, pero no debes pasarse por alto un entorno de trabajo positivo y de apoyo que los acompañe. ¿Puede tu personal acudir a ti si surge una emergencia o un conflicto de planificación sin recibir una reprimenda? La empatía es clave: intenta ser flexible cuando tu empresa lo permita. Asegúrate de que el personal sepa que te preocupas por ellos personalmente y anímalos a hablar sin represalias.
Programa reuniones individuales regulares con cada persona de tu equipo para aprender más sobre sus objetivos y trayectoria profesional, y para demostrar que te preocupas por ellos como personas, no solo como empleados.
3. Haz que tu personal forme parte de tu negocio
La gente quiere sentirse valorada, vista y escuchada. Tu personal no es una excepción. Si te encuentras con algún desafío en un restaurante, ¿por qué no preguntarle a tu personal? Como ojos y oídos de tu negocio (especialmente cuando no estás cerca), es probable que tengan excelentes ideas y sugerencias para gestionar un restaurante exitoso.
Se transparente con tu equipo y permíteles colaborar en la creación de un mejor restaurante. Cada uno de los empleados de tu cocina, sala y bar contribuyen al éxito de tu restaurante.
- Trata al personal con respeto, siempre
En un restaurante, existen ciertas dinámicas de poder y jerarquías, pero esto es evidente: trata a todo el personal con respeto y comprensión mutua.
Castigar (refuerzo negativo) siempre en privado y elogiar en público es una buena regla general, pero no olvides elogiar a menudo. Hazle saber a tu personal que reconoces su arduo trabajo y sus esfuerzos no pasan desapercibidos. Pregúntales cómo está su familia. Celebra sus cumpleaños y eventos de la vida. El personal de tu restaurante quiere trabajar con un jefe que se interesa por sus vidas y los protege.
Una buena comprensión de los números
Es hora de hablar de dinero. Si bien el flujo de caja y las declaraciones de pérdidas y ganancias no son los aspectos más glamorosos de gestionar restaurantes exitosos, son los más importantes. Necesitarás familiarizarte con algunos Indicadores claves de rendimiento:
- Flujo de caja: ¿Cuánto dinero entra y sale de tu restaurante?
- Coste de Materias Primas: ¿Cuál es el coste requerido para crear cada uno de los alimentos y bebidas que vendes a los clientes en tu menú?
- Costes de Producción: ¿Cuánto cuesta cada una de las operaciones de tu restaurante?
- RevPASH (Ingresos por hora de asiento disponible): ¿Cuánto facturas en comparación con la cantidad de asientos disponibles que tienes durante el horario de apertura?
- Tasa de retención / fidelización: ¿Cuál es el coste de adquirir un cliente nuevo frente a uno que ya conoce tu experiencia?
Además, mirando tus pérdidas y ganancias puedes ver qué área de la empresa tiene un rendimiento inferior y te permite corregir el rumbo antes de que sea demasiado tarde.
Un menú flexible
Uno de los aspectos más emocionantes de la creación de un restaurante exitoso es diseñar un menú … pero debes estar de acuerdo con que no te traigan más deudas que beneficios. Considera analizar y diseñar tu menú trimestral o como mínimo dos veces al año. ¿Qué es la ingeniería de menús? Es una forma de evaluar los productos y precios del menú de un restaurante, utilizando los datos de tu restaurante y la psicología del menú para influir en el diseño y las decisiones de los platos de tu menú y diseñar un menú más lucrativo. Implica categorizar todos los elementos del menú en una de las cuatro categorías de ingeniería del menú, según la rentabilidad y la popularidad de cada elemento:
1. Estrellas: alta rentabilidad y alta popularidad
2. Puzzle: alta rentabilidad y baja popularidad
3. Caballitos de batalla: baja rentabilidad y alta popularidad
4. Perros: baja rentabilidad y baja popularidad
Categorizar los elementos de tu menú de acuerdo con estos elementos te ayudará a ver qué platos deberían mantener y cuáles son los más rentables. Esta es una buena oportunidad para obtener opiniones del personal, ya que están al tanto de las preferencias y deseos de los clientes.
La tecnología adecuada
Tiene un personal excelente y un menú rentable; ahora necesitas la tecnología adecuada para que tus procesos de pedidos y pagos sean lo más fluidos posible. Un factor clave de éxito en cualquier restaurante es una plataforma que incluye puntos de venta, pedidos online, gestión de inventario, administración de personal y contabilidad.
Además, considera usar tecnología de pago en la mesa o de pedidos y pagos, que minimiza la cantidad de viajes que tiene que hacer su personal al sistema POS central, mejora los tiempos de turno de las mesas y reduce los costes de mano de obra (¡sin mencionar el ahorro en papel de recibo!). Sin que tu personal se preocupe por procesar pagos o recibos, puedes operar con la misma eficiencia (o incluso más rápido) con menos camareros. Con opciones sin contacto fáciles de pagar, los huéspedes pueden estar seguros de que tus pagos se completan de forma segura (y puedes estar seguro de que los pagos también se realizan de forma segura).
Comprar un sistema POS no es una decisión fácil: te ayudamos a encontrar una empresa que puede proporcionarte soporte POS 24/7 de alta calidad, junto con un sistema que el personal puede usar fácilmente.
Marketing
Puedes tener un restaurante increíble, pero sin marketing, ¡nadie sabrá que tu restaurante existe! Las redes sociales donde se encuentran tus clientes potenciales y es una excelente manera de atraerlos. Los canales de redes sociales más populares para restaurantes son Instagram y Facebook, pero experimenta con diferentes plataformas porque cada canal atiende a una audiencia diferente y ofrece diversas formas de comunicarse con los clientes.
El correo electrónico también es otro canal poderoso. Si tiene ofertas especiales, descuentos o un programa de fidelización, el correo electrónico es una de las mejores formas de comunicar las ofertas de tu restaurante. Con el correo electrónico, los clientes con los que contactas se han registrado para recibir actualizaciones por correo electrónico sobre tu restaurante o han estado físicamente en tu establecimiento; es probable que estén interesados en lo que tienes para ofrecer. Esto hace que el marketing sea relativamente fácil para ellos, aunque requiere una planificación cuidadosa.
Además, no olvides el impacto que puede tener online y fuera de internet. Quizás pueda donar comida a un refugio para personas sin hogar local, ser voluntario en una organización benéfica o apoyar otras iniciativas comunitarias. Nuestras vidas a menudo se viven de una pantalla a otra; salir a su comunidad local y aprender más sobre sus necesidades es invaluable para convertirse en parte de la estructura de su comunidad y una excelente manera de conectarse.
Comentarios de los huéspedes
Retroalimentación… nos deleitamos cuando es positivo y queremos arrastrarnos debajo de nuestras camas para una reseña de menos de cuatro o cinco estrellas. Si bien recibir comentarios es un ejercicio para tener la piel gruesa, es una parte vital del crecimiento de tu restaurante. No tengas miedo de los comentarios, positivos o negativos, y solicítelos con frecuencia. Ya sea desde el proceso de pago en la pantalla de un POS portátil, una tarjeta de comentarios o una revisión de Google, responde a todos los comentarios, especialmente los negativos, y si observas tendencias, realiza cambios.
Haz realidad los sueños de tu restaurante
Hay muchas partes móviles para operar un restaurante rentable con éxito, pero no es imposible. Crear un plan de negocios reflexivo y detallado, contratar y retener al personal adecuado y conocer el flujo de caja de tu restaurante son solo algunos de los factores clave del éxito de un restaurante, y con una planificación y ejecución adecuadas, tu restaurante puede tener éxito en los próximos años.
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