¿Tienes una fuerte caída en las ventas de almuerzos? Mira lo que tu restaurante puede hacer para destacar para ganar a la competencia.

Incrementar las ventas durante el almuerzo es fundamental para una mayor rentabilidad en los restaurantes.

En los restaurantes de servicio completo, la mayoría de los costos asociados con la preparación para la cena se producen durante el día.

Piénsalo: estás pagando el alquiler y los servicios públicos, ya sea generando ventas o no. Anticipa los costes de mano de obra para hacer toda la mise en place para tener un turno de cena exitoso. Si pudieras generar suficientes ventas para cubrir al menos los gastos diurnos, el siguiente turno se convierte en un centro de ganancias puro.

Básicamente, cuanto más ocupado esté tu negocio durante los almuerzos, antes comenzarás a generar beneficios.

Sin embargo, es más fácil decirlo que hacerlo, para el almuerzo: el sector ha visto ventas de almuerzos inestables durante la última década, debido en parte a que los precios más altos del almuerzo que se establecen para cumplir con costes de materias primas de restaurante más altos y un aumento del salario mínimo.

Entonces, ¿qué puedes hacer para impulsar el negocio durante el almuerzo a tu manera? Aquí hay un enfoque de cuatro partes para aumentar las ventas de almuerzos en tu restaurante.

Parte 1: Centrarse en los clientes

Debes comprender quiénes son tus clientes a la hora del almuerzo.

¿Son personas de negocios que solo tienen una hora para almorzar, lo que significa que debes hacer que entren y salgan de tu restaurante en 30-45 minutos? ¿Son familias o padres que trabajan desde casa y buscan una experiencia gastronómica más larga y social? ¿Son millennials que tienen un presupuesto limitado buscan velocidad en un entorno social?

Ésta puede ser la pieza más importante del rompecabezas para aumentar las ventas a la hora del almuerzo, porque el marketing de restaurantes no tiene sentido si no sabes a quién estás vendiendo.

Parte 2: Perfecciona el menú

Hay cuatro cosas a considerar cuando se busca crear o cambiar tu menú de almuerzo:

1. Velocidad
2. Precio
3. Restricciones dietarias.
4. Porciones

1) Velocidad

La velocidad es fundamental. La mayoría de las empresas les dan a sus empleados solo una hora para almorzar, lo que significa que debes actuar rápido. Actualmente todo el mundo busca velocidad, razón por la cual están triunfando los conceptos de restaurantes informales rápidos.

Si tu restaurante generalmente tiene tiempos de atención y venta de más de diez minutos, es posible que desees considerar un menú de almuerzo especial que se basa en la velocidad.

2) Precios

El precio es importante. Si bien los salarios mínimos aumentan, los costes también aumentan. Esto significa que los clientes potenciales usarán cada vez más su salario para almorzar fuera de casa.

La adición de productos para el almuerzo basados ​​en el valor se ha vuelto cada vez más importante. Asegúrate de que tus ofertas de almuerzo y sus precios sean lo suficientemente atractivos como para atraer a los comensales preocupados por el dinero, pero también lo suficientemente altos como para generar beneficios.

3) Dietas y alergias

Las restricciones dietéticas son extremadamente frecuentes entre los comensales de hoy. ¿Recuerdas hace algunos años cuando muchos restaurantes decían que «esto sin gluten» es solo una moda y desaparecerá como el resto de ellos? Bueno, tengo noticias para ti. Ha resultado ser más que una moda pasajera.

De hecho, la lista de restricciones dietéticas es cada vez mayor. Los comensales de hoy en día buscan elementos de menú sin gluten, sin frutos secos, bajos en carbohidratos, sin carbohidratos, cetogénicos y vegetarianos debido a problemas de salud.

Si planeas agregar artículos o etiquetar artículos para cuidar a estos clientes, asegúrate de comprender la diferencia entre una necesidad dietética y una alergia (sí, hay diferencia). Uno podría hacer enfermar a un cliente, mientras que el otro podría matarlo. Es importante pedir ayuda con la formación del personal sobre las restricciones dietéticas y las alergias.

4) Tamaño de las porciones

Las porciones más pequeñas son clave para aumentar las ventas. Las personas no solo cuentan calorías de manera agresiva, las personas jóvenes están cambiando sus patrones de alimentación de tres comidas al día a cinco o seis comidas pequeñas al día. Este movimiento pide a gritos porciones más pequeñas en los restaurantes.

Además, la preocupación por la imagen personal y el físico de muchos clientes, han aumentado la demanda de porciones más pequeñas o medias porciones. Si estos clientes no pueden encontrarlas en tu restaurante nunca te lo dirán, simplemente dejarán de volver.

Parte 3: Domina el servicio

Como operadores de restaurantes, si queremos hacer que el precio sea menos importante y diferenciarnos de la creciente competencia, debemos brindar un servicio al cliente «WOW».

¿Qué es «WOW?»

Con un servicio al cliente WOW, el precio es irrelevante.

Recordemos un hecho muy importante: como restaurante, no estás compitiendo como negocio de alimentos. Si lo fueras, competiría con una gasolinera. Venden comida, ¿verdad?

Los restaurantes están en el negocio de la hostelería. Tu negocio debe crear recuerdos y un excelente servicio es fundamental para generar ventas.

Si que importa qué tu comida sea buena. Si tu servicio es deficiente, tus clientes encontrarán otro lugar para cenar. Por ello entrenar y formar a tu equipo es una máxima prioridad.

Parte 4: obsesionarse con la flexibilidad

A la hora del almuerzo, la flexibilidad en el servicio es clave dada la escasez de tiempo. Una vez más, no todo el mundo tiene más de una hora para comer y beber, por lo que los restaurantes han hecho del almuerzo un proceso más eficiente para los comensales con una garantía de 15 minutos de espera máximo.

Estas son dos de las formas más efectivas en que tus esfuerzos de marketing pueden dar sus frutos para impulsar tu negocio a la hora del almuerzo al hacer que tu restaurante sea más flexible.

Pedidos en línea

Los pedidos en línea se han convertido en una norma para muchos de nuestros clientes actuales y potenciales debido a los factores de conveniencia y velocidad. De hecho, el 81% de los asistentes a restaurantes han utilizado el sitio web de un restaurante para pedir comida online alguna vez.

Los pedidos online permiten a las personas que solo tiene un tiempo limitado para almorzar acelerar todo el proceso de comida. Teniendo en cuenta que los teléfonos móviles son ya el dispositivo más usado para la navegación web, también se traduce en un cambio en los comportamientos gastronómicos de los clientes. Los clientes realizan pedidos en línea para su recogida o entrega a un ritmo rápido.

Asegúrate de que tu restaurante esté equipado con un software de pedidos en línea que agiliza el proceso del pedido para tus clientes y tu personal. A nadie le gusta ingresar manualmente pedidos en línea, después de todo.

Entrega

Mientras que algunas personas obtienen una hora para almorzar, otras reciben incluso menos que eso o no quieren salir de la oficina. ¡La entrega a domicilio es una excelente manera de llenar asientos en tu restaurante que no ocupan espacio físicamente!

Hay algunas cosas muy importantes en las que debes pensar antes de comenzar a promover la entrega a domicilio en tu restaurante. Dos de ellos son el tipo de comida que ofrecerás y los envases para llevar.

Si tu comida aparece en la casa u oficina de una persona y se ha degradado mucho, tendrán la impresión de que tu restaurante no merece una segunda visita. Por ejemplo, coloca una deliciosa hamburguesa con patatas fritas cortadas a mano en un recipiente de espuma de poliestireno. Para cuando llegue al cliente, el pan de hamburguesa y las patatas fritas estarán empapadas porque el calor creó un ambiente de selva tropical en el recipiente cerrado.

La entrega es un componente clave para la flexibilidad durante el almuerzo, pero debes estar preparado con las herramientas adecuadas para garantizar una experiencia positiva para los clientes fuera de tu local.

¿No tienes la libertad de contratar a un conductor de entrega a tiempo completo? Considera asociarte con un servicio de entrega durante un tiempo al principio como UberEats o Just Eat para darte a conocer y conseguir clientes fieles.

Vendiendo más a la hora del almuerzo

Si estás buscando aumentar tus ventas a la hora del almuerzo, sigue nuestro plan de cuatro pasos. A partir de ahí, el marketing realizará el resto del esfuerzo y te beneficiarás del excelente marketing boca a boca de clientes felices.

Pero comprenda que, si bien el plan parece fácil, requerirá trabajo y un compromiso de tiempo y recursos financieros de usted y su equipo de administración.

• Comience por tener una reunión con su equipo para discutir cada punto discutido en este artículo.
• Cree un plan de acción para cada tarea y persona involucrada.
• Asegúrese de que su plan se ponga en práctica y continúe revisándolo.