No importa dónde te encuentres en tu viaje como propietario de un restaurante, un plan de negocios será tu estrella del norte.
Tanto si quieres abrir un restaurante como si ya tienes uno abierto, deberás crear un plan de negocios. El plan de negocios de un restaurante es el modelo que describe toda su visión y explica en detalle cómo el nuevo negocio tomará forma y operará una vez que se abran las puertas.
No importa dónde te encuentres en tu viaje como propietario de un restaurante, tu plan de negocios será tu guía en tu labor. Ya sea que te encuentres en la etapa inicial de considerar abrir un restaurante, pensando en qué tipo de comida servirás, cómo diseñarás el espacio y cómo te gustaría que se sintieran tus clientes, estarás refiriéndote a tu plan de negocios constantemente y lo utilizarás cuando estés enfocado en tu tarea como líder.
La importancia del plan de negocios de un restaurante
Un plan de negocios proporciona a los propietarios de negocios, partes interesadas, inversionistas y líderes una guía organizada sobre cómo harás realidad la visión para tu nuevo restaurante, asegurándote de que no se pase nada por alto a medida que haces crecer tu negocio. Cuando estés en medio de la construcción, la concesión de licencias, la dotación de personal y otros factores estresantes operativos, tu plan de negocios actuará como una hoja de ruta y te ayudará a mantenerte concentrado. Avanzar sin un plan de negocios puede hacer que la apertura del restaurante sea mucho más difícil de navegar.
Los planes de negocio de los restaurantes también son cruciales para asegurar posibles inversores. En la mayoría de los casos, abrir un nuevo restaurante requiere atraer algo de capital externo de inversores en hostelería o personas que quieran ser tus socios silenciosos. Antes de que inviertas en tu sueño, necesitan ver que tienes un plan concreto para el éxito.
El plan de negocio muestra a los inversores que has pensado en todos los gastos y en todos los escenarios posibles. Les proporciona una descripción completa de tu plan, y por qué y cómo tendrás éxito.
Cómo escribir el plan de negocios de un restaurante
Ya sea tu primer plan de negocios o el décimo, siempre es útil trabajar con una guía diseñada para restaurantes que contiene todas las secciones más importantes de tu plan de negocio. Sigue leyendo para conocer los elementos clave que hacen que el plan de negocio de un restaurante sea exitoso.
Los elementos clave del plan de negocios de un restaurante
Crear una portada de marca
Incorpora tu marca con una página de portada que muestre el logotipo, las fuentes de tu marca y toda la información de contacto relevante.
Escribe un resumen ejecutivo
El resumen ejecutivo es la primera sección que escribir en cualquier plan de negocio. Presenta y resume toda tu visión. Esta sección debe presentar los elementos clave de lo que se discutirá a lo largo del plan de negocio, y debe captar la atención del lector, hacer que se sienta involucrado en tu idea y motivarlo a seguir leyendo.
Un resumen ejecutivo incluye la misión y visión del proyecto, el concepto de negocio, cómo ejecutarás el plan, la descripción general de costes potenciales y el retorno de la inversión. También es el lugar para hablar sobre los valores fundamentales del proyecto.
Escribe una descripción general del restaurante
En esta sección, comenzarás a explicar todos los elementos que definirán tu negocio hostelero.
La descripción general del restaurante presenta la información básica sobre la propiedad del local, la localización y el tipo de restaurante, y luego esbozar la visión de la experiencia del cliente: ¿qué hay en el menú? ¿qué estilo de servicio experimentarán?
También puedes profundizar en cómo planeas involucrar y retener a un excelente personal a través de buenas políticas y un entorno de trabajo en equipo.
En esta sección, analiza también tus planes para el espacio físico del restaurante, incluido el diseño, la capacidad y el horario de atención.
Finalmente, puedes comenzar a describir la marca del restaurante. ¿Qué sentimientos evocará el diseño de tu restaurante? ¿Qué combinación de colores estás buscando en tu decoración y cómo se traducirá eso en su presencia online? Demuestra que pensaste en todo.
Incluye un análisis de mercado
Describe las condiciones existentes en el mercado en el que estará tu restaurante, así como en la ubicación o área que planeas abrirlo.
En esta sección debes cubrir aspectos económicos de la industria local, los restaurantes existentes en el área, los proyectos de infraestructura en curso o futuros, las áreas comerciales y residenciales cercanas, y el promedio de tráfico peatonal y de automóviles en el área.
- Mercado objetivo
El sector de la restauración es un panorama extremadamente competitivo y encontrar tu nicho es crucial. ¿Qué hará que tu restaurante destaque?
Debes tener una idea clara de a quién atraerás a tu restaurante y quiénes esperas que se conviertan en tus clientes habituales. Describe tu mercado objetivo y cómo se compara con el entorno en su conjunto en términos de demografía, características y comportamientos de los comensales.
- Análisis de la ubicación
En la mayoría de los casos, los aspirantes a propietarios de restaurantes no tienen una ubicación específica seleccionada antes de crear y presentar el plan de negocio, así que concéntrate en el área general o la ciudad en la que planeas abrir el restaurante y por qué elegiste esa área específica.
Asegúrate de incluir aspectos como el crecimiento de la economía local, los principales eventos de la ciudad y los proyectos de infraestructura cercanos.
Compara las condiciones del mercado existente con tu mercado objetivo previsto. Los posibles inversores en restaurantes examinarán detenidamente esta sección del plan de negocio para asegurarse de que el mercado en la ubicación propuesta se alinea con el perfil del cliente ideal.
- Análisis competitivo
Esta sección es donde profundizas en qué otras empresas existen alrededor de tu ubicación propuesta.
Explicarás el panorama competitivo existente: los restaurantes en el área, prestando especial atención a los restaurantes con conceptos similares al de tu restaurante. Los inversores querrán saber qué puedes hacer para que los clientes elijan tu restaurante antes que el de tus competidores. ¿Qué harás para que la gastronomía y servicio destaquen? ¿Estarás abierto más horas a la semana que tus competidores? Adéntrate en lo que te dé una ventaja competitiva.
Detalla el plan de marketing de tu restaurante
La sección de marketing explica tu estrategia para promocionar tu restaurante antes y después de la apertura.
Identifica tácticas específicas en las que confiarás para que el restaurante esté operativo. Si planeas trabajar con una agencia de marketing o abrir las cuentas de redes sociales para documentar la construcción del restaurante y generar entusiasmo, compártelo. Si ya tienes un número considerable de seguidores en las redes sociales en cualquier plataforma, compártelo también.
Habla sobre los canales de venta en los que confiarás una vez que el negocio esté en funcionamiento, ya sea marketing por correo electrónico, publicidad de redes sociales, diseñando una página web o creando una plataforma de pedidos. Comparte si vas a invertir en un software de gestión de relaciones con el cliente para mantenerte en contacto con tus huéspedes leales, o si tendrá algún tipo de programa de fidelización.
Elabora un plan de operaciones
En esta sección, debes describir cómo funcionará el restaurante a diario una vez que esté abierto. Incluye en esta sección:
- Dotación de personal
¿Qué puestos necesitarás y cuántas personas esperas en cada uno de los diferentes roles? ¿Estarás involucrado en la dirección del restaurante o contratarás a un encargado? ¿Cuál será el salario aproximado por cada puesto? ¿Cómo planeas contratar personal y cuáles son los criterios de contratación para cada puesto?
- Políticas y procedimientos de servicio al cliente
¿Cómo esperas brindar una experiencia de cliente excelente y consistente? ¿Cuáles son los valores, las políticas y los procedimientos específicos del servicio que pondrás en práctica y cómo se aplicarán o fomentarán?
- Punto de venta del restaurante y gestión de la contabilidad
¿Cómo realizarás un seguimiento de las ventas e inventario, gestión del personal, controlar el efectivo, procesar las nóminas y aceptar varios tipos de pago?
- Proveedores
¿Dónde obtendrás tus ingredientes? ¿Dónde comprarás equipos, incluidas los activos como mobiliario o maquinaria y los que deberás reponer periódicamente como vajilla o utensilios?
Completa un análisis financiero detallado con proyecciones del primer año
El análisis financiero suele ser una de las últimas partes de un plan de negocio. Los inversores esperan ver un desglose de cómo planeas administrar los recursos económicos en el primer año, así como una comparación de los costes anticipados y los ingresos proyectados. Hay algunos elementos importantes que debes asegurarte de incluir en esta sección.
- Plan de inversión
En esta sección, explica la inversión inicial que esperas recibir y cómo planeas gastar el dinero en el primer año. Esto generalmente incluirá equipo de cocina, muebles y decoración, nómina, honorarios legales, marketing y capital de trabajo.
- Estado de pérdidas y ganancias proyectadas (PyG)
El plan de negocio se crea mucho antes de que el restaurante abra realmente, por lo que la creación de esta declaración de pérdidas y ganancias requerirá que hagas algunas conjeturas.
Tendrás que estimar los diversos costes y números de ventas incluidos en una PyG en función del tamaño del restaurante, el mercado objetivo y el mercado existente en el área que has seleccionado.
- Análisis de equilibrio
Este es bastante sencillo: los inversores querrán saber cuántos ingresos necesitarás generar cada mes para alcanzar el punto de equilibrio una vez que todos los gastos generales y operativos se tengan en cuenta en la ecuación. Siempre habrá algunos costes variables, así que toma nota de lo que espera que sean en tu análisis.
Muestra cómo esperas generar los ingresos necesarios, incluso en los meses lentos.
- Flujo de caja esperado
El flujo de efectivo esperado dependerá de la frecuencia con la que esperas comprar inventario, el tamaño de tu personal y nómina, y el cronograma de nóminas. Una vez que tu restaurante esté operativo, algunos meses serán mejores que otros. El análisis de flujo de caja debería ayudar a los inversores a comprender que, según sus expectativas, tu restaurante podrá mantenerse incluso en los meses menos fructíferos sin requerir inversiones adicionales.
Cómo presentas un plan de negocios de restaurante
Una vez que haya escrito tu plan de negocios completo, es hora de aprenderlo por dentro y por fuera. Los inversores querrán ver que conoces todas las áreas de tu negocio y que estás seguro de que puedes lograrlo.
Cuando te sientas listo, envía tu plan de negocios por correo electrónico a cualquier persona de tu red que creas que podría estar interesada en invertir en tu negocio. Con suerte, obtendrás algunos recursos y los inversores querrán reunirse en persona para hablar sobre el restaurante.
Es posible que algunos inversores quieran ver la información de tu plan de negocios en forma de presentación de lanzamiento, además de recibir el plan de negocio como un folleto impreso para su lectura. Crea la presentación utilizando una plantilla profesional de Google Sheets o PowerPoint, y practica hasta que puedas hacer toda la presentación sin consultar ninguna nota.
Prepárate para todas las preguntas posibles que puedas anticipar, y para otras preguntas que puedan surgir, está bien ser honesto y decir que encontrarás la respuesta y que las responderá en un corto período de tiempo.
Si necesitas ayuda con cualquiera de los pasos anteriores para construir un plan de negocio, no dudes en comunicarte con los expertos de Hosteleramente sin compromiso.
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