La estrategia de marketing de tu restaurante debe estar entrelazada con todas las decisiones comerciales que se tomen dentro de tu restaurante y estar orientada a lograr los objetivos del negocio. Te presentamos 6 formas de medir si la estrategia de marketing de tu restaurante está ayudando o perjudicando a tu negocio.

Una vez que hayas hecho todo el trabajo creando y ejecutando tu estrategia de marketing del restaurante, es hora de hacerse la pregunta: ¿está funcionando?

Es probable que tu primer instinto sea controlar tus informes y análisis del restaurante para evaluar el progreso, pero esa no es la única forma de medir la efectividad de la estrategia de marketing de tu restaurante.

Aquí hay seis formas de evaluar si la estrategia de marketing de tu restaurante está funcionando de forma eficaz.

1. ¿Qué están diciendo tus clientes?

La mejor manera de confirmar si los comensales están alineados con tu propósito es simplemente preguntarles, y hay muchas formas de hacerlo. Puedes dejar tarjetas de comentarios en las mesas, enviarles seguimientos por correo electrónico después de las visitas solicitando comentarios y revisar tus reseñas en diferentes webs y plataformas de reseñas.

¿Las opiniones de tus clientes son coherentes con el posicionamiento de tu marca? ¿Los comentarios sobre la comida y el servicio de tu restaurante reflejan tu enfoque y tus estándares? Si tu restaurante tiene como objetivo llevar a los clientes por un recorrido culinario con sabores y aromas inspirados en la región, sin embargo, los comentarios que ves en las redes sociales y los sitios de reseñas dicen que lo más regional de tu restaurante son las patatas fritas, tienes un problema de marca entre tus manos.

Si los clientes simplemente no “entienden” tu marca y lo expresan, no querrán sentarse en tu restaurante de nuevo. El tener una buena media en la calificación de reseñas en Google o Tripadvisor puede hacer que tu restaurante aumente sus clientes habituales en un 37%.

2. ¿Tu camisa combina con tus pantalones?

Los restaurantes que han pasado por un importante cambio de marca o se han mudado a un lugar anteriormente habitado por otro restaurante popular, pueden encontrar dificultades para sacarse la reputación adjunta al nombre o la dirección.

Hacer que el concepto de tu restaurante destaque en un mercado cada vez más sobresaturado es complicado de hacer, y aún más complicado cuando te enfrentas a las asociaciones que los clientes tienen desde hace mucho tiempo con tu marca o ubicación.

Las grandes marcas de restauración se reenfocan y cambian de marca todo el tiempo, el objetivo es convertirse en una «marca con un propósito» en lugar de un concepto de comer rápido e informal, pero esto requiere mucho trabajo.

Una nueva versión de la estrategia de marketing del restaurante es la mejor manera de reacondicionar a tus clientes, y al público en general, renovando la forma en que asocian tu marca.

Si descubriste que tu ubicación está causando problemas debido al último restaurante que vivió allí, ya sea que les gusten o no, no pierdas la oportunidad de tener una conversación con los clientes que vinieron a buscar el antiguo restaurante o a compararte con ellos. Ser nuevos en la zona seguramente atraerá mucha atención, lo que te dará amplias oportunidades de presentar tu concepto y aplastar cualquier comparación con los antiguos inquilinos.

Pregunta qué les gustó y qué no de los inquilinos anteriores; estos conocimientos te ayudarán mucho a conquistar fans y convertirte en una parte arraigada de la comunidad.

Se puede usar la misma estrategia de marketing de restaurantes si alguna vez encuentras tu negocio en medio de una crisis de relaciones públicas: replantear las conversaciones que se han tenido sobre tu restaurante es clave para superar la mala prensa y el potencial de una mala reputación.

3. ¿Son coherentes tus promociones?

Cuando un restaurante tiene dificultades para atraer clientes, tienden a promover el pánico. Empiezan a poner muchos carteles en la entrada del tipo:

• Noche de vinos a mitad de precio los lunes
• Cócteles a mitad de precio los martes
• Happy hour de 4:00 p. M. A 6:00 p. M. Y luego de 10 a. M. A 2:00 p. M. De martes a jueves
• Karaoke cada dos viernes
• Los niños comen gratis los domingos

Tristemente esto ahuyenta aún más a los clientes: cuando entras en pánico y promocionas sin parar, se complica mucho la rentabilidad. 

Dado que las promociones suelen constituir un descuento en el precio, cuando ejecutas varias promociones a la vez una tras otra, le está costando dinero a tu restaurante. También puedes confundir a tus clientes: al darles a tus clientes una promoción constante asociada con tu marca, les está dando una razón constante para visitarte sólo cuando tengas promoción.

Si el calendario de promociones de tu restaurante es caótico, tienes un problema de de estrategia de marketing en tu restaurante. Los restaurantes con marca eficaz entienden que cada acción de marketing debe ascender su marca y producir resultados que impacten en los beneficios finales.

Aquí hay un ejemplo que vivimos en Hosteleramente: el propietario de un bar escuchó que el rosa era bastante popular, por lo que cambió el color de su marca al rosado y ahora lo usa en el menú para atraer nuevos clientes y volver a interactuar con sus seguidores existentes. El problema es que era un bar de deportes y, para empezar, el rosado no era una opción muy popular entre sus clientes. Esta situación no solo no está haciendo nada por mejorar el resultado final, si no que no representa a los clientes que deseaba tener, le estaba costando tiempo y dinero, poniendo fuera de contexto a su marca.

4. ¿Están dando sus frutos tus descuentos?

Usar descuentos con mucha frecuencia como una forma de crear valor para tus clientes es un error. Además de costarte ingresos potenciales, también estás consiguiendo que los clientes solamente vayan a tu negocio cuando haya un descuento en tu marca.

Lo que esto significa es que los clientes nunca aceptarán pagar el precio completo por tus productos, o tu comida en general, porque se han acostumbrado a tener siempre un descuento disponible.

Esta estrategia de marketing de restaurantes afecta a muchas marcas, y los compradores saben que deben evitar gastar dinero hasta que tengan un descuento (que pueden contar con que llegará cada pocos días).

Groupon y plataformas similares son el mejor ejemplo de una táctica de descuento que podría dañar la marca de tu restaurante.

Una vez que Groupon se ha introducido de forma permanente como parte de la estrategia de marketing de tu restaurante, es prácticamente imposible recuperar el valor de la marca; los clientes que buscan una oferta simplemente no regresan cuando la oferta ya no existe. Tu restaurante puede tener el comedor completo, pero los clientes pagarán aproximadamente la mitad del precio y solo recordarán el descuento que recibieron y no la marca.

Los clientes recomendados ahora tendrán una expectativa incorrecta del negocio cuando no reciban el mismo «trato».

Groupon es una excelente manera de hacer que la gente entre por la puerta cuando eres nuevo, o de llenar asientos en tus turnos consistentemente lentos, pero no te apoyes en él por mucho tiempo.

5. ¿Tiene tu restaurante unos objetivos claros?

Tener una visión para tu restaurante es mucho más que elaborar un plan de negocio. Es un conjunto de objetivos y aspiraciones que tienes para la marca de tu restaurante, tanto cualitativos como cuantitativos.

Aquí están algunos ejemplos:

• Quiero que mi restaurante sea el número 1 en mi área en Tripadvisor.
• Quiero poder preguntarle a cualquier persona en mi vecindario si ha oído hablar de mi restaurante y siempre recibir un «sí».
• Quiero atender a 10,000 clientes en un mes.
• Quiero tener más de 1000 clientes apuntados en mi programa de fidelización.
• Quiero marcar la diferencia en mi comunidad.
• Quiero ayudar a mis empleados a establecer carreras a largo plazo en hostelería.

Las grandes marcas saben quiénes son y por qué están aquí (misión), saben lo que representan (propósito) y saben en quiénes quieren convertirse (metas); esto es lo que se conoce como tener una visión de marca sólida.

Misión + Propósito + Objetivos = Visión de Marca

Educar y capacitar a tu equipo para que encarne esta visión es una parte integral para hacer realidad la visión de marca de tu restaurante. Educar a tu personal sobre la estrategia de marketing del restaurante crea propiedad y responsabilidad; sin ella, no tienes ninguna posibilidad de llegar a todos los clientes de manera adecuada o constante.

Nunca puedes dedicar suficiente tiempo a educar a tu equipo; crea una cultura de aprendizaje permanente dentro de tu negocio.

Pero recuerda: la educación no es una calle de un solo sentido. Interactúa con tu equipo solicitando sus comentarios. Sin duda, es un proceso dinámico en el que las ideas se presentan y validan a través de experiencias consistentes entre el equipo y el cliente.

6. ¿Cuánto tiempo ha pasado?

Has escuchado la frase que dice que para convertirte en un experto en cualquier cosa necesitas ponerle 10,000 horas de práctica.

Las estrategias de marketing de restaurante requieren tiempo para ejecutarse correctamente. No se puede desarrollar la coherencia sin dedicar el tiempo necesario. Implementar una estrategia de marca de manera efectiva requerirá tiempo y paciencia, pero a la larga te permitirá evitar el desorden que causan las reacciones instintivas.

Cuando se te presente una nueva decisión comercial que no tenga limitaciones de tiempo, haz una pausa y tómate tu tiempo para asegurarte de que tu solución esté en línea con la visión y la estrategia de marketing del restaurante.

Un nombre familiar no se hace de la noche a la mañana: dale a tu equipo tiempo y paciencia para crecer e iterar en la estrategia. Si encuentras algo sobre tu marca que no resuena con tu cliente objetivo, ajústalo para que tu marca y sus valores sean sinónimos.

Pon tu plan en marcha

Una estrategia de marketing de restaurante eficaz gana clientes y mantiene el nombre de tu restaurante en la mente de los clientes que te conocen.

No lo sabrás hasta que lo intentes, lo intentes y lo intentes de nuevo. La perseverancia y la paciencia son claves a la hora de implementar una estrategia de marketing de restaurante.