Ser conscientes del impacto de nuestras acciones en el planeta se ha convertido en una prioridad para muchas personas de todo el mundo. Los restaurantes, en particular, están tomando nota y buscando formas de minimizar el impacto que sus prácticas diarias tienen sobre el medio ambiente.

De que hablaremos en este artículo:

Capítulo 1: ¿Qué es un restaurante sostenible?

Capítulo 2: Por qué ser un restaurante sostenible es una buena decisión empresarial

Capítulo 3: Mejores prácticas y consejos para un restaurante sostenible

Capítulo 4: Cambios sostenibles que tu restaurante puede hacer hoy mismo

¿Qué es un restaurante sostenible?

Un restaurante sostenible es un restaurante que utiliza productos y sistemas que respeta al bienestar de los animales y la conservación del medioambiente, siguiendo las reglas del FLOSS, es decir, “Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible” y controlando la trazabilidad de los alimentos, reciclando residuos y haciendo al personal participe de estos objetivos. El sector de la restauración no siempre ha sido amable con el planeta: entre el desperdicio de alimentos, el uso excesivo de plástico y los productos no compostables, el negocio de la restauración es uno de los peores infractores cuando se trata de mantener nuestro planeta sano.

Y los consumidores se han dado cuenta. Ahora, más que nunca, los consumidores quieren invertir su tiempo -y su dinero- en restaurantes que respeten el medio ambiente.

Por qué ser un restaurante sostenible es una buena decisión empresarial

Los restaurantes se están volviendo cada vez más sostenibles porque comprenden los beneficios medioambientales, pero sobre todo los empresariales.

He aquí cinco razones por las que ser sostenible es una buena decisión empresarial para tu restaurante.

1. Ahorro de costes

Ser sostenible ofrece varios ahorros de costes. La cantidad de dinero que ahorres depende del número y el tipo de iniciativas sostenible que pongas en práctica en tu restaurante.

Si cambias a todos los electrodomésticos sostenibles, por ejemplo, ahorrarás en energía. Naturalmente, cuantos más electrodomésticos actualizados utilices, más ahorrarás.

Se puede calcular cuánto puedes ahorrar exactamente a lo largo del tiempo si cambias un frigorífico o un congelador viejo, basándose en el modelo que tienes actualmente y en los precios de la energía por lugar.

2. Cobrar un plus

Nuestro trabajo con restaurantes confirma que los clientes pagarán más por productos respetuosos con el medio ambiente. Por ejemplo, los clientes pagarán gustosamente un extra si los envases son sostenibles. Nielsen descubrió que los clientes pagarán una prima por productos si son ecológicos y fabricados por empresas respetuosas con el medio ambiente.

3. Un mayor atractivo para los clientes

Ser sostenible te permite atraer a un mercado creciente que valora la sostenibilidad y busca restaurantes comprometidos con los valores sociales.

4. Beneficios para la marca

Ser sostenible te ayuda a conectar con clientes concienciados con el medio ambiente y a crear una percepción positiva de tu marca. Con una reputación de marca mejorada, tus clientes querrán comer en tu restaurante y probablemente te recomendarán a otros. Y así, recibirás marketing gratuito del boca en boca.

5. Un aumento de las ventas y los beneficios

Todas las ventajas anteriores, combinadas, conducen a más clientes, más ventas y, en igualdad de condiciones, más beneficios a lo largo del tiempo.

11 buenas prácticas y consejos para un restaurante sostenible

Aquí tienes 11 prácticas sostenibles que tu restaurante puede adoptar para promover la sostenibilidad.

1. Introduce menús de temporada

Un restaurante ecológico debe aprender el valor de los menús de temporada y la compra de ingredientes locales, de proximidad o Km0. La mejor manera de crear un menú de restaurante sostenible es utilizar productos sólo cuando son de temporada.

Las ventajas de un menú de restaurante de temporada son innumerables. Ofrecerás constantemente a los clientes algo nuevo. Además, los ingredientes serán más baratos, frescos y sabrosos, y gastarás menos dinero en ellos.

Además, si compras todos los ingredientes localmente, contribuyes a reducir las emisiones de carbono derivadas del transporte de productos de todo el país, con lo que reduces tu huella de carbono.

Incluso puedes intentar cultivar tus propios ingredientes si tienes un huerto trasero o hacer tus propias salsas con ingredientes frescos y ecológicos que compres a productores cercanos. A los clientes les encanta la autenticidad cuando se trata de comida.

No olvides comunicar que tus ingredientes son locales utilizando adjetivos populares en el menú como «de origen local», «de temporada», «ecológico» o «de granja».

2. Utiliza utensilios, vasos y platos sostenibles

Una de las formas más sencillas de contribuir a que tu restaurante sea más respetuoso con el medio ambiente es utilizar pajitas y recipientes de papel reciclado.

La comida para llevar es cada vez más popular. Por ello, es importante ofrecer opciones compostables que no acaben en un vertedero en los próximos cientos de años.

Además, si ofreces muestras para ganar más clientes, considera la posibilidad de utilizar cucharas y/o tenedores de degustación comestibles. El papel es biodegradable, mientras que las cucharas y los vasos de plástico sólo contribuyen al problema de la contaminación planetaria.

Utiliza todo de papel en lugar de plástico. Hoy ya puedes optar por no utilizar el plástico en absoluto. Aunque parezca imposible, existen pajitas de papel reciclado, vasos de papel para llevar, vasos de papel para postres, etc. Un número creciente de restaurantes también ha empezado a utilizar productos de papel reciclado en los baños.

¡Participa en el movimiento de las pajitas compostables!

Las pajitas están entre los artículos de plástico desechables más populares y dañinos. Aunque son importantes para las personas con problemas motrices y otras discapacidades, ofrecer alternativas a las pajitas en los restaurantes se ha convertido en la última moda.

Utilizar pajitas compostables será una gran ayuda para reducir la contaminación por plástico. Si quieres ayudar a reducir los residuos desde el principio, tu restaurante podría considerar el uso de pajitas metálicas o la venta de pajitas de silicona para ayudar al medio ambiente.

3. Pon en práctica ideas de diseño sostenible para restaurantes

Lo creas o no, el diseño también es una parte importante de la sostenibilidad para negocios como los restaurantes. Cuando diseñes o rediseñes tu restaurante, hay algunas cosas que puedes hacer para garantizar un diseño más ecológico:

Utiliza luces LED en la medida de lo posible;

Quitar los televisores si no son 100% necesarios (si tienes un bar de deportes, por ejemplo, no es una opción);

Utiliza luces con sensor de movimiento en los baños;

Añade grandes ventanas que dejen entrar la luz del sol y el aire para reducir los costes de iluminación y refrigeración;

Instala toldos en el exterior del edificio para mantener el calor afuera durante el verano y no tener que tirar tanto del aire acondicionado;

Compra muebles de materiales reciclados, especialmente de madera;

Sólo si es totalmente necesario imprimir tu menú, que sea en papel reciclado;

Instala una iluminación sostenible

Los restaurantes deben aprovechar mucho la luz natural, pero las bombillas LED son otra opción segura para el medio ambiente. Intenta instalar tragaluces para que entre más luz natural e invierte en LEDs en lugar de bombillas incandescentes. Los LED duran más, no contienen vapor de mercurio y consumen un 90% menos de energía que las bombillas estándar.