La idea de reconfigurar o actualizar tus procedimientos operativos puede parecer abrumadora, comienza con un área de enfoque a la vez y continúa desde ahí. Aquí hay algunos consejos para empezar.

Para muchos restaurantes, el COVID-19 ha presentado una oportunidad para refinar las operaciones y mejorar la eficiencia a medida que la economía se reconstruye. Una mayor eficiencia operativa en todo tu restaurante puede ayudar a acelerar la rotación de la mesa, ahorrarte dinero, aumentar los ingresos creando clientes más felices. 

¿Pero por dónde empiezas? La mejora de las operaciones de un restaurante variará en cada negocio, pero existen algunos denominadores comunes. 

¿Qué significan las operaciones del restaurante?

Las operaciones de un restaurante abarcan el plan completo de cómo funciona un restaurante. Esto incluye las funciones del personal, los servicios, así como el inventario y la preparación de alimentos, los procedimientos de limpieza, la contabilidad y el mantenimiento general de la atmósfera del restaurante. 

Aquí hay algunas formas de mejorar las operaciones de tu restaurante para sorprender y deleitar a tus invitados y hacer que regresen. 

Cómo mejorar las operaciones del restaurante

Optimiza los menús

Simplificando los menús reduce los costes de inventario, reduce el desperdicio y libera espacio de almacenaje.

Además de los ahorros de costes, también tendrás más libertad para rotar los mejores artículos, tener productos especiales y ofertas para mantenerte interesante y relevante y crear oportunidades de marketing. 

Uno de nuestros clientes en lugar de tener que mantener y hacer media docena de diferentes tipos de empanadillas, trabajamos en un cambio del menú para ofrecer solo un par de opciones. Esto simplificó el proceso de inventario y preparación y no provocó ninguna disminución en las ventas. Luego tomamos las empanadillas adicionales y organizamos un evento especial. Las empanadillas estaban recién preparadas porque sabíamos la demanda del día siguiente y los clientes se lo pasaron en grande disfrutando de algo diferente que no se ofrecía todo el tiempo. Este es un gran proceso para disminuir la complejidad de las operaciones y abrir la puerta a la participación del cliente.

Conoce tus números, analiza los datos y establece metas

El análisis de todo tipo de informes de restaurantes, incluidos los relacionados con el menú, el rendimiento de las ventas y la gestión laboral puede resultar intimidante. Pero con COVID-19 haciendo que las ventas en restaurantes sean aún más impredecibles, hacer un seguimiento de los datos y establecer objetivos es aún más importante. 

Cada aspecto de las operaciones del restaurante se ve afectado por datos y analítica. Saber qué buscar y cómo leer estos números es esencial para administrar bien tu dinero, mantener los ingresos altos y los costes bajos y mantener una buena salud financiera. 

Un consultor de restaurantes recomienda siempre mirar hacia adelante y usar un sistema POS que te ayude con estos análisis. En lugar de utilizar la contabilidad para informes del pasado (también conocido como lo que sucedió el mes pasado), los sistemas modernos reúnen todas sus finanzas en una plataforma en tiempo real. También eliminan la mayor parte del trabajo tradicional de contabilidad manual.

Al utilizar tecnología actual, tu tiempo se puede invertir mejor en auditorías, análisis e informes, en lugar de la entrada manual de datos. Revisa regularmente tus estadísticas contables para tener una visión completa de cómo te está yendo a tu negocio. 

Mantén al personal formado en tecnología

Mantén tu restaurante (¡y tu personal!) actualizado con nueva tecnología. COVID-19 obligó a los restaurantes a adoptar nuevas tecnologías para satisfacer las preferencias en constante cambio de los clientes y llevar un negocio más rentable y eficiente.

A medida que agregas nueva tecnología a tu restaurante, asegúrate de reservar tiempo para formar a tu personal y ayudarlo a familiarizarse rápidamente con los nuevos sistemas. 

Reducir el desperdicio de alimentos 

El 84,3% de la comida no utilizada en los restaurantes termina en un vertedero. Esto no solo es perjudicial para el medio ambiente y derrochador, sino que también le cuesta dinero a tu restaurante. 

Hacer un seguimiento del inventario, los costes y el uso de los alimentos, y el compostaje, la reducción de la preparación y la auditoría de tu menú y los desechos son formas de ayudar a reducir el desperdicio de alimentos.

Implementar las fichas técnicas de recetas o escandallos

Implementar escandallos proporcionan la información que necesitas para fijar el precio con precisión de tu menú para obtener rentabilidad. 

Muchos de nuestros clientes no utilizaban tarjetas de costes de las recetas para realizar un seguimiento del inventario, mantener los costes bajos y reducir el desperdicio de alimentos. Tras implementar este sistema de medición, la utilización de materias primas para realizar la misma cantidad de platos se redujo hasta un 25%.

Los escandallos te indican el coste de cada artículo de tu menú, cuál es el coste ideal de la comida de tu restaurante, cómo se ve el exceso de porciones, cuánto inventario pedir y cómo rediseñar tu menú para vender los productos más rentables con mayor frecuencia. 

Las fichas técnicas de cocina también te permiten reducir la cantidad de comida en tus estantes que de otro modo podría estropearse o desperdiciarse.

En Hosteleramente descubrimos que algunos propietarios y operadores de restaurantes a menudo lo improvisan, adivinando el precio de los componentes del menú. Pero comprender todos tus costes y cómo venderlos para mantener las ganancias es crucial para el éxito. 

Mantén al personal comprometido con comentarios positivos 

Construir un entorno de apoyo y gracias a una sólida gestión de restaurantes construye la moral de los empleados, aumenta la retención y reduce la rotación del personal. Asegúrate de proporcionar comentarios al personal, tanto positivos como constructivos. En el día a día, asegúrate de brindar un refuerzo positivo a medida que ves a tu personal trabajando duro y haciendo un gran trabajo sirviendo a los clientes y representando tu marca.  

Siempre se debe explicar el «por qué» detrás de cada decisión. Es más probable que tu equipo siga los sistemas si saben que los estás controlando con regularidad. Felicítalos y reconoce cuando han ayudado a acercarte a tus objetivos. No hay nada tan poderoso como decir «gracias» a un miembro del equipo.

También puedes planear sesiones de revisión semanales o mensuales con cada empleado, repasando lo que están haciendo bien y las formas en que pueden mejorar. Recuerda que estos están destinados a ser constructivos y de apoyo, no punitivos. 

Escucha los comentarios de tu personal sobre los procesos

Si bien es muy importante contar con procesos y procedimientos, es igualmente importante que tu personal sienta que tiene un cierto sentido de autonomía y participación en tu negocio.

Empodera a tu equipo para que aporten nuevas ideas e implementar cambios en tu restaurante. Solicita y alienta la ayuda con los menús especiales, buscar sugerencias para nuevas ideas de menú e incluye a los empleados en el proceso real de implementación de estos nuevos procesos. Después de todo, tu equipo es el que llevará a cabo estos procesos a diario, ya sea que estén trabajando en una receta o en la lista de verificación de cierre con el director. 

Empieza a mejorar las operaciones de tu restaurante hoy mismo

Mejorar tu negocio lleva tiempo y es un proceso continuo, pero con trabajo los beneficios son inmensos. 

La incorporación de estos consejos en las operaciones de tu restaurante te ayudará a aumentar la eficiencia, aumentar la productividad y la felicidad del personal, logrando aumentar tus resultados finales.